On kummaline, kuidas mõned maitsed kaovad meie köögist vaikselt, ilma suurema draamata. Mitte seepärast, et nad oleksid halvad või igavad, vaid lihtsalt seetõttu, et uued trendid suruvad nad tahaplaanile. Piparrohi ehk suvine ja talvine aed-piparrohi on just selline ürt. Aasias lisatakse seda toitudele peaaegu iga päev, Vahemere ääres on seda kasutatud sadu aastaid ja Balkani köögis ei kujutata ilma selleta mitmeid roogasid ette. Meil aga meenutab see paljudele pigem vanaema köögikappi või segumaitseaineid, mille sisu keegi täpselt ei tea.
Ja ometi on tegu ürdiga, millel on pikk ajalugu, tugev iseloom ja üllatavalt tänapäevane potentsiaal. Kui otsid maitseainet, mis teeb toidu huvitavamaks, toetab seedimist ja aitab isegi soola kogust vähendada, siis tasub piparrohile uuesti otsa vaadata.
Ürt, mis oli tuntud juba keskajal
Piparrohi, ladinakeelse nimega Satureja, kuulub samasse sugukonda nagu münt, tüümian ja oregano. See juba ütleb nii mõndagi tema iseloomu kohta. Taim on väike ja tagasihoidlik, kuid maitselt jõuline. Levinumad liigid on suvine piparrohi (Satureja hortensis) ja talvine piparrohi (Satureja montana).
Suvine piparrohi on pehmema aroomiga ja sobib hästi värskelt kasutamiseks. Talvine piparrohi on tugevam, veidi teravam ja puitunum, mistõttu peab ta paremini vastu pikale kuumtöötlusele. Just see omadus tegi piparrohi sajandeid tagasi populaarseks ajal, mil enamik roogi valmistasid aeglaselt podisedes.
Ajaloolased ja toidukultuuri uurijad on märkinud, et juba keskajal kasvatati piparrohi kloostriaedades. Seda hinnati nii köögis kui ka ravimtaimena. Allikad Vahemere piirkonnast ja Lääne-Aasiast viitavad sellele, et piparrohiit kasutati toitude seedimise hõlbustamiseks ja raskete liharoogade tasakaalustamiseks.
Kust piparrohi pärit on ja miks ta nii laialt levinud on
Piparrohi looduslikuks kasvupiirkonnaks peetakse Vahemere idaosa ja Lääne-Aasiat. Sealt levis ta aja jooksul Balkanile, Kesk-Euroopasse ja hiljem ka kaugemale. Balkani köök, eriti Bulgaaria ja Rumeenia, kasutab piparrohii tänaseni väga aktiivselt. Näiteks Bulgaaria kuulus maitseainesegu čubrica põhineb just piparrohiil.
Aasias, eriti Lähis-Idas ja Kaukaasias, lisatakse piparrohiit köögiviljaroogadele, riisile ja lihale. Seal ei ole see eksootika, vaid igapäevane köögikaaslane, umbes nagu meil must pipar või till.
Toitumisteadlased on mitmes käsitluses toonud välja, et traditsioonilised köögid ei valinud oma maitseaineid juhuslikult. Sageli toetasid need just neid roogasid, mis muidu oleksid raskesti seeditavad. Piparrohi on selle ehe näide.
Miks piparrohiit on seedimisega seostatud sajandeid
Piparrohi sisaldab eeterlikke õlisid, eelkõige karvakrooli ja tümooli. Need ühendid annavad talle iseloomuliku kergelt piprase ja soojendava maitse. Samad ained on uuritud ka tänapäevases teaduskirjanduses, kus neile omistatakse antibakteriaalset ja seenevastast toimet.
Rahvameditsiinis kasutati piparrohiit:
-
puhitusete ja raskustunde leevendamiseks
-
isu ergutamiseks
-
seedimise toetamiseks pärast rammusaid roogi
Lisaks on piparrohiis antioksüdante, mis aitavad kehal toime tulla oksüdatiivse stressiga. Kuigi ürdist ei saa kätte tohutuid vitamiinikoguseid, leidub seal siiski B-grupi vitamiine, C-vitamiini ning mineraale nagu raud, magneesium ja kaltsium. Väikestes kogustes, kuid regulaarselt kasutades on sellel oma mõju.
Vähem soola, rohkem maitset
Üks piparrohii alahinnatud omadusi on tema võime asendada osa soolast. Tugev ja aromaatne maitse annab toidule sügavust, ilma et peaks käega soolanõu poole haarama. Just seetõttu soovitatakse piparrohiit sageli inimestele, kes soovivad soolatarbimist vähendada, kuid ei taha, et toit muutuks igavaks.
Toitumisspetsialistid on korduvalt rõhutanud, et maitsetaimede kasutamine on üks lihtsamaid viise tervislikuma toidu poole liikumiseks. Piparrohi sobib sellesse pilti suurepäraselt.
Kas värske või kuivatatud piparrohi on parem?
Siin ei ole üht ainuõiget vastust. Kõik sõltub sellest, mida sa parasjagu valmistad ja millist tulemust ootad.
Värske piparrohi:
-
mahedam ja rohelisem maitse
-
sobib salatitesse, ürdivõidesse ja kiirelt valmivatesse roogadesse
-
lisa pigem toidu lõpus
Kuivatatud piparrohi:
-
tugevam ja kontsentreeritum
-
talub pikka küpsemist
-
ideaalne hautistesse, ubadele ja liharoogadele
Kuivatamisel kaob veidi C-vitamiini, kuid aroom ja toimeained säilivad suuresti. Kui sul on võimalus, kasuta suvel värsket ja talvel kvaliteetset kuivatatud ürti.
Millega piparrohi kõige paremini sobib
Kui on üks klassikaline kooslus, siis see on piparrohi ja kaunviljad. Oad, läätsed ja herned muutuvad tema abil kergemini seeditavaks ja maitselt tasakaalukamaks. Pole juhus, et paljud traditsioonilised oaroad sisaldavad just seda ürti.
Lisaks sobib piparrohi hästi:
-
sealiha, lambaliha ja linnulihaga
-
hautiste ja guljaššidega
-
kapsa, suvikõrvitsa ja baklažaaniga
-
tomatipõhiste roogadega
Piparrohi mängib hästi kokku ka teiste maitsetaimedega nagu tüümian, majoraan, küüslauk ja loorberileht. Ta ei domineeri, vaid seob maitsed ühtseks tervikuks.
Väike ajalooline fakt vahele
Antiikautorid, sealhulgas Plinius Vanem, mainisid piparrohii kui taime, mis äratab meeli ja toetab elujõudu. Mõnes kultuuris peeti seda isegi afrodisiaakumiks. Tänapäeval ei pruugi me selliseid omadusi otseselt taga ajada, aga see annab aimu, kui kõrgelt seda ürti omal ajal hinnati.
Korduma kippuvad küsimused
-
Kas piparrohi sobib igapäevaseks kasutamiseks?
Jah, väikestes kogustes on see täiesti sobiv igapäevane maitseaine. -
Kas piparrohi võib kellelegi mitte sobida?
Raseduse ajal ja maohaiguste ägenemisel tuleks olla ettevaatlik, eriti kontsentreeritud teede ja tõmmistega. -
Kas piparrohi on sama mis tüümian?
Ei, nad on sugulased, kuid erineva maitse ja toimega. Piparrohi on veidi teravam ja soojem.
Miks piparrohi väärib kohta ka tänapäeva köögis
Piparrohi on ürt, mis ühendab endas ajaloo, maitse ja praktilise kasu. Ta toetab seedimist, rikastab toitu ja aitab teha tervislikumaid valikuid ilma, et peaks millestki loobuma. Võib-olla on aeg see veidi unustatud maitseaine taas köögiriiulile tõsta ja lasta tal teha seda, mida ta on sajandeid teinud – muuta toit paremaks.
