Petersell ei ole ohtlikum kui teised maitsetaimed – selles ei ole rohkem mullabaktereid ning petersell ei tekita nitriti kogust, mis muudaks roogade söömise ohtlikuks. Võid julgelt küpsetada roogasid, milles on peterselli.
Vana müüt väidab, et peterselli ei tohi kuumutada uuesti maapinnast pärit bakterite tõttu. Tegelikult ei ole petersellis rohkem mullabaktereid kui näiteks punapeedis.
Soojendage petersellikaste lihtsalt uuesti
Kui sul on köögikogemust juba paar aastat, oled ilmselt kohanud nii tõstetud sõrme kui ka tõsist pilku, kui tegemist on peterselli sisaldavate roogade soojendamisega. Paljude aastate jooksul oldi veendunud, et peterselliga roogasid tuleb pärast õhtusööki otse prügikasti visata, kuid vana koduperenaise nõuannet ei ole vaja järgida.
Üleskuumutatud petersellikaste ja spinat ei ole söömiseks ohtlikumad kui muud toidujäägid, näiteks lihakaste või hautis.
„Me saame toidu hügieeni osas üha targemaks. Paljude aastate jooksul on eriti kardetud maapinnas leiduvaid baktereid, mis võivad petersellis olla,” ütleb Astrid Fredsted, kes õpetab muu hulgas toidu hügieeni AMU Nordjyllandis.
Kui sa mäletad, et kastme tuleb nii valmistamisel kui ka soojendamisel kuumutada üle 75 kraadi, ei ole soojendatud petersellikastme söömine ohtlik, lisab Fredsted:
„Peterselli suhtes kehtivad samad reeglid nagu kõigi teiste toitude puhul: kui soovid toitu säilitada, pead selle piisavalt kiiresti jahutama. Kui toitu soojendatakse, peab temperatuur olema üle 75 kraadi. Nii hävitatakse enamik toidus olevaid baktereid.”
Nitrit ei ole põhjus peterselli vältimiseks
Petersellis ei ole rohkem mullabaktereid kui paljudes teistes köögiviljades ja maitsetaimedes. Petersellil on küll suur pind ning seda tuleb enne kasutamist põhjalikult loputada, kuid loputamise korral ei ole selles rohkem mullabaktereid kui teistes toiduainetes. Loputa peterselli veekausis – muld langeb põhja ning saad puhta peterselli.
Teine müüt puudutab nitraati: petersellis leiduv nitraat võib muutuda nitritiks, mis omakorda võib teatud tingimustel suurendada vähiriski. Kuid petersellis olev nitraadikogus on nii väike, et see ei kujuta terviseriski. Petersell ei sisalda rohkem nitraati kui näiteks punapeet, spinat või rukola.
Allikad: DTU, Fødevarestyrelsen, Samvirke
5 sammu, et tagada petersellikastme hügieen
-
Loputa petersell põhjalikult, veendu, et kõik lehed on puhtad.
-
Jahuta kastet kiiresti, eelistatavalt väikestes nõudes.
-
Ära hoia kastet liiga kaua – säilita seda külmkapis maksimaalselt paar päeva.
-
Kuumuta petersellikastet enne serveerimist üle 75 kraadi ja lase veidi keeda.
-
Kasuta küpsetustemperatuuri mõõtjat, et olla kindel õiges sisetemperatuuris.
