Ei hautatud ega küpsetatud: see on kõige tervislikum viis brokkoli söömiseks

Brokkoli on tuntud kui tervislik köögivili, kuid paljud inimesed mäletavad seda pigem ülekeedetud ja maitsetuna.

Kuid just valmistamisviis otsustab, kas saame ainult rohelise lisandi või tõelise toitainete pommi. Eksperdid on ühel meelel, et brokkoli ei vaja pikka keetmist ega ahjus küpsetamist.

Brokkoli on köögivili, mida paljud meist on tundnud juba lapsepõlvest saati. Kui aga vaadata, kuidas saada sellest võimalikult palju toitaineid ja samal ajal ka head maitset, siis selgub, et klassikalised valmistamisviisid, nagu hautamine või küpsetamine, ei ole alati ideaalsed. On olemas meetod, mis mitte ainult säilitab brokkoli krõmpsu ja maitsva, vaid tagab ka, et keha saab maksimaalselt vitamiine ja antioksüdante.

Miks on oluline, kuidas brokkolit valmistame

Brokkoli sisaldab palju C-vitamiini, karotenoide ja muid kasulikke aineid, mis võivad kuumtöötlemise käigus kaduma minna. Kui me seda üle keedame või liiga kaua aurutame, siis osa neist toitainetest lihtsalt laguneb. Seetõttu soovitavad eksperdid tänapäeval kiireid valmistamisviise, mis ei kuumuta köögivilju liiga palju ja vähendavad kontakti veega, et säilitada võimalikult palju vitamiine.

„Brokkoli puhul on suurim viga see, et inimesed keedavad seda liiga kaua. Ma panen selle kuuma vette vaid paariks minutiks ja jahutan kohe maha. See peatab keetmise, brokkoli jääb krõmpsuvaks, intensiivse rohelise värvusega ja maitserikkaks. Kui seejärel maitsestada seda kergelt õli või võiga, pole vaja mingit keerulist töötlemist,“ ütleb peakokk David Šlapák.

Kõige tervislikum viis on lühike aurutamine

Kokade ja toitumisspetsialistide sõnul on brokkoli 5–7 minutit aurutamine parim viis. Miks?

See säilitab C-vitamiini, mis kaob brokkolist kergesti pika keetmise käigus vees.

See säilitab karotenoidid ja muud antioksüdandid, mis on meie kehale kõige väärtuslikumad.

Brokkoli jääb krõmpsuvaks ja maitsvaks, mitte pehmeks ja maitsetuks.

Auru ei pääse otse köögivilja sisse nagu vesi potis, seega vitamiinid ei kao.

Piisab, kui hoida brokkolit lühikest aega keeva vee kohal, et see muutuks vaid veidi pehmeks, kuid jääks ikkagi ereda rohelise värvusega.

Kuidas brokkolit valmistada

Valmistage ette pann koos kaanega ja veidi veega põhjas – piisab vaid paarist sentimeetrist.

Jagage brokkoli õisikuteks ja asetage need aurutisse või kurnasse vee kohale.

Katke kaanega ja aurutage 5–7 minutit – köögivili peaks olema ereda rohelise värvusega ja endiselt kergelt krõmpsuv.

Maitsestage maitse järgi – paar tilka oliiviõli ja sidrunit, natuke soola ja pipart või natuke riivitud parmesani tõstab maitse veelgi esile.

Mõned nipid, kuidas brokkolist delikatessi teha

Kiire maitsestamine pärast aurutamist: proovige lisada taldrikule väike jogurti-küüslaugu-sidrunimahla kaste. Värske hapukus rõhutab köögivilja õrna maitset.

Lisage seemned: kergelt röstitud kõrvitsa- või päevalilleseemned lisavad tekstuuri ja tervislikke rasvu.

Ärge unustage varre: koorige need õrnalt ja keetke koos õisikutega, paljud viskavad need ära, kuigi need sisaldavad palju kiudaineid.

https://www.youtube.com/watch?v=5vj42kKsTBI

Millal brokkolit parem mitte süüa

Küpsetamine või hautamine on loomulikult ka oma koht köögis, selline krõmpsuv soe talvesalat, brokkoli juustuga või köögiviljade ratatouille maitseb suurepäraselt. Kuid toitumise seisukohast on aurutamine selge valik, sest see säilitab kõige paremini vitamiine ja antioksüdante, mida meie keha vajab.

Seega, kui soovite brokkolist maksimaalselt kasu saada, on lühike aurutamine kõige targem viis. See säilitab maitse, värvi ja toitained ning muudab tavalise köögivilja roaks, mida tasub sageli süüa.

KKK

Kas brokolit on kõige parem süüa toorelt?
Toores brokoli säilitab maksimaalselt vitamiine, kuid mitte kõik kasulikud ühendid ei imendu siis nii hästi. Kerge töötlemine või peenestamine võib aidata organismil neid paremini omastada.

Mis on kõige tervislikum viis brokoli söömiseks?
Üks parimaid viise on brokoli peenestamine ja lühike seismine enne söömist – see aktiveerib ensüümid, mis aitavad moodustada kasulikku sulforafaani.

Kas kuumtöötlus hävitab kõik toitained?
Mitte kõik, kuid pikk keetmine võib vähendada vitamiinide hulka märkimisväärselt. Lühike aurutamine või kiire kuumutamine on parem valik.

Miks soovitatakse brokolit enne söömist hakitud kujul jätta?
Tükeldamine aktiveerib ensüümi mürosinaasi, mis aitab moodustada bioaktiivseid ühendeid.

Kas külmutatud brokoli on vähem kasulik?
Ei pruugi olla – õigesti külmutatud brokoli säilitab suure osa toitainetest, kuid tekstuur võib muutuda.

Kokkade ja toidublogijate arvamused

“Lihtsus on parim – kui tooraine on hea, ei ole vaja seda üle töödelda.”
– paljud kaasaegsed kokad rõhutavad minimaalse töötlemise tähtsust.
“Kiire aurutamine või isegi toorelt serveerimine hoiab brokoli maitse värske ja tekstuuri mõnusalt krõmpsuva.”
– toidublogijad soovitavad vältida üleküpsetamist.
“Parim maitse tuleb siis, kui brokoli jääb kergelt krõbe – see tähendab ka rohkem säilinud toitaineid.”
– professionaalsete kokkade praktiline nõuanne.

Huvitavad faktid brokoli kohta

Brokoli sisaldab sulforafaani – ühendit, mida uuritakse selle võimaliku tervisekasu tõttu.
Tükeldatud brokoli võib olla isegi kasulikum kui terve, sest ensüümid aktiveeruvad.
Brokoli kuulub ristõieliste köögiviljade hulka, nagu kapsas ja lillkapsas.
Üks portsjon brokolit võib katta suure osa päevasest C-vitamiini vajadusest.
Üleküpsetatud brokoli kaotab lisaks toitainetele ka oma erksa rohelise värvi.