Ezekieli leib ei ole tavaline leib, vaid omamoodi supertoit, mille ajalugu ulatub Piibli aegadesse. Ainult teraviljadest ja kaunviljadest valmistatud leib, mida tuntakse ka esseenide leivana, on rikas valgu, kiudainete ja väärtuslike mineraalainete poolest.
See on suurepärane alternatiiv klassikalisele leivale – täitev, toitev ja üllatavalt maitsev. Vaata, kuidas valmistada Ezekieli leiba kodus, ja veendu, et tervislik leib võib olla tõesti maitsev.
Ezekieli leib – mis see on?
Ezekieli leiva retsepti peetakse üheks vanimaks leivaretseptiks maailmas. Seda mainitakse Piiblis, mistõttu on sellel üle 2000 aasta pikkune ajalugu. Tänapäeval on see leib taas populaarseks saanud, kuna seda peetakse üheks tervislikumaks kodus valmistatavaks leivaks.
Seda soovitavad sageli ka toitumisspetsialistid ning see on populaarne terviseteadlike inimeste ja dieedipidajate seas. Leivas ei ole lisatud suhkrut. Selle koostises on vähe gluteeni ning palju kiudaineid ja valku. Vegaanid saavad selle hõlpsasti oma menüüsse lisada, kuna esseenide leib ei sisalda pärmi, võid ega piima. See on kergesti seeditav ning rikastab igapäevast toitumist väärtuslike toitainetega.
Mida sisaldab Ezekieli leib?
Piibellik leib on rikas tsingi, kaltsiumi, magneesiumi, raua, B6-vitamiini ja foolhappe poolest. See võib aidata toetada normaalset kolesterooli-, vererõhu- ja veresuhkrutaset ning vähendada südamehaiguste riski. Esseeni leib tagab pikaajalise täiskõhutunde ja võib soodustada kehakaalu kontrolli.
Ezekieli leiva retsept
Ezekieli leiba võib leida tervisepoodidest ja pagaritöökodadest, kuid seda on võimalik ka kodus valmistada. Valmistamine võtab aega, sest enne küpsetamist peab tainas seisma vähemalt 12 tundi.
Esialgu valmistatakse hapendaja rukki, vee ja erinevate jahude baasil. Seejärel lisatakse keedetud põldoad ja läätsed ning ülejäänud koostisosad. Tainas pannakse vormi ja küpsetatakse ahjus umbes 40 minutit.
Koostisosad on lihtsasti kättesaadavad aastaringselt. Tasub eelistada kvaliteetseid tooraineid – nii õnnestub leib paremini ja maitseb suurepäraselt.
Koostisosad
-
370 ml sooja vett
-
100 g keedetud läätsi
-
100 g keedetud põldube
-
125 ml rukkihapendist (juuretisest)
-
6 spl speltanisujahu
-
6 spl hirssijahu
-
6 spl odrajahu
-
3 spl nisujahu + 1 spl puistamiseks
Valmistamine samm-sammult
-
Pane kaussi rukkihapend, lisa nisujahu, pool speltanisujahust, hirssijahu ja odrajahu. Vala juurde soe vesi ja sega, kuni tekib ühtlane mass. Kata kauss rätikuga ja jäta 12 tunniks sooja kohta seisma.
-
Jahvata keedetud põldoad ja läätsed nii, et mass ei oleks täiesti sile, vaid jääks kergelt tükiline.
-
Lisa oasegu tainale. Lisa ülejäänud speltanisujahu, hirssijahu ja odrajahu ning sega hoolikalt läbi. Tõsta tainas jahuga puistatud vormi või kergituskorvi ja jäta veel umbes tunniks sooja kohta kerkima.
-
Aseta tainas vormi ja pane 220 °C eelsoojendatud ahju. Küpseta 20 minutit, seejärel alanda temperatuur 200 °C-ni ja küpseta veel 20 minutit.
-
Võta leib ahjust välja, lase jahtuda ning serveeri.
