Kõik algas Anja Bindesbølli köögis kikerherneveega tehtud katsetustest. Seitse aastat hiljem on tema ettevõttel Glean 20 töötajat – ja see on võitnud auhinna, mis tagab nende vegaanne kondiitritoodete koha Coopi riiulitel.
Kuid nõuded, sealhulgas mastaabis ja toiduohutuse osas, muudavad väikestel ettevõtetel raskeks pääseda toidukaupade riiulitele – ja see mõjutab innovatsiooni ja kohalikku tootmist.
Milleks kikerhernevedelikku saab kasutada?
Esimese asjana tabab Anja Bindesbølli, kui ta avab ukse Albertslundi tehasehallile, intensiivne tumeda šokolaadi lõhn. Kõlaritest voolab muusika, mis täidab suure ruumi, kus asub Glean – Taani vegan-kompvekide tootja, mis on eriti tuntud oma kikherneveest valmistatud koorepallide poolest.
Ruumi ühest otsast teise jookseb konveier, millel liiguvad koorepallid. Esmalt vormitakse marzipanipõhjad, seejärel pihustatakse neile valget õhulist vahukoort ja kaetakse šokolaadiga. Lõpuks pakendatakse koorepallid karpidesse, valmis väljasaatmiseks.
„Masin suudab tunnis valmistada 1000 koorepalli,” selgitab Anja Bindesbøll ja vaatab 20 meetri pikkust linti, mis mõne minuti jooksul muudab martsipani, vahust ja sulatatud šokolaadist maitsva koorepalli.
Kuid koorepallide teekond algas juba ammu enne, kui pihustamine ja šokolaadiga katmine automatiseeriti. 2018. aastal ajendas YouTube’i video, kus kikerhernevedelikku kasutati meringu valmistamiseks, Anjat mõtlema, milleks veel võiks kaunviljade vedelikku kasutada. Ja kodus Nørrebro köögis hakkas ta eksperimenteerima.
„Oli ju täiesti hullumeelne, et jäätmeid saab kasutada midagi maitsvat valmistamiseks. Alguses ma ei uskunud seda, kuid selgus, et kikerhernevesil on suur potentsiaal,” räägib Anja Bindesbøll.
Gleani esimese kahe tegevusaasta jooksul arendati ja täiustati veganistlikku koorepallide retsepti. Pärast mitmeid kõnesid falafeli müüjatele leidis Anja Bindesbøll hummusetootja, kelle kikerhernevedu ta üle võtta sai.
Väljakutseid on piisavalt
Tänaseks on üks koorepallide variant muutunud mitmeks, Anjale on lisandunud kolm kaasomanikku ja üle 20 töötaja ning õhuline šokolaadiga kaetud pall on saanud seltsiks teisi kondiitritooted, mida müüakse Gleans’i enda kauplustes, kohvikutes ning eripoodides ja toidukauplustes.
Kuid tee köögis tehtud katsetustest toidupoede riiulitele pole olnud sugugi sirge. Kui Anja Bindesbøllilt küsitakse, kas on olnud väljakutseid, vastab ta:
„Kust ma peaksin alustama?”
Sest kuigi Gleani asutaja on tänulik selle eest, kus ta täna on, ei ole kasvava ettevõtte juhtimine riskivaba.
„Suurim väljakutse on majandus. Meie, omanikering, oleme palju aastaid töötanud ilma palgata ja ikka veel ei saa me endale suurt palka lubada. Äri ajamine tähendab, et peab olema valmis leppima vähemaga,” ütleb Anja Bindesbøll.
„Ma unistan, et saaksin Gleani kogu oma elu juhtida. See nõuab rasket tööd, aega, õnne ja käivet”
Kui ettevõtjad saavad hea idee toote jaoks, on alguses tegelikult piisavalt abi saada, arvab Anja Bindesbøll, kes on kastike koorekuulikesi kaenla all osalenud ettevõtlusprogrammides, õppinud kogenud tegijatelt ja otsinud fonde. Näiteks on üks fond aidanud neil pikendada koorepallide säilivusaega kahe päevast mitme nädalani. Aga väljakutsed muutuvasid suuremaks koos ettevõtte kasvuga. Kui väikesed toiduainete tootjad tahavad nišitoodet supermarketite riiulitele viia, peab ettevõte märkimisväärselt laienema, mis võib olla kulukas ja keeruline.
„Kui ettevõte tahab olla oluline igapäevaste toiduainete jaemüügis, peab tootma piisavalt kaupa, et riiulid oleksid alati täis. See eeldab suurt tootmisaparaati ning tootmise, logistika, toiduohutuse ja sertifitseerimise kontrolli,” ütleb Jakob Lave, DI Fødevarer, Taani Tööstusliidu Taani toiduainetööstuse ühenduse tegevdirektor.
Gleani koorepallimasin on hea näide sellest, mida tähendab näiteks tootmise laiendamine. Selle asemel, et valmistada koorepalle käsitsi, ostsid nad – pärast Gleani kahe aasta tegutsemist – masina, mis suutis selle töö nende eest ära teha.
„See oli kallis investeering, aga mõtlesime: „Mis on halvim, mis juhtuda võib?”” räägib Anja Bindesbøll.
Puidust tüvi võidab auhinna
Ja Gleani jaoks tundub koorepallimasin olevat olnud hea investeering. See on andnud töötajatele vabaduse näiteks uusi tooteid arendada. Viimati vegan puutüvi, mis on valmistatud sorteeritud kooreküpsistest. Sellega võitis Glean Irma auhinna eelmise aasta septembris. Auhind tähendas, et puutüvi lisati Irma tootevalikusse ja nüüd on see teiste toiduainete kõrval müügil Coopi kauplustes.
„Algatus „Sol over Gudhjem” (iga-aastane Taani konkurss, mille fookus on kohalikul juurdumisel, toim.) võimaldab väikestel toiduainetööstustel nagu meie oma pääseda toidukauplustesse. Kuid üldiselt on turule pääsemine väga raske,” ütleb Anja Bindesbøll.
Üks asja, mis väikestele ettevõtetele raskusi tekitab, on toidukaupade kettide kõrged kvaliteedinõuded.
„Me nõuame oma tarnijatelt, et ettevõtted omaksid toiduainete sertifikaati,” selgitab Mie Hvillum Rønsbo. Ta on Coopi kvaliteedijuht ja juhendab väikeseid ettevõtteid nagu Glean Coopi nõuete täitmisel.
„Näiteks peavad ettevõtted tagama oma toodete õige märgistamise ja suutma tarnida ühtlast toodet, nii et märgistus vastaks sisule,” ütleb Mie Hvillum Rønsbo.
Hind ja ruum riiulil
Sol over Gudhjem on igal aastal toimuv Taani konkurss, mille keskmes on kvaliteet, innovatsioon ja kohalik juurdumine. Konkurss on toimunud alates 2014. aastast ja igal aastal valitakse välja parimad tooted erinevates kategooriates. Uuendusena loodi 2025. aastal Irma auhind, mille Glean võitis samal aastal oma puutüvedega. Võitja toode pannakse valitud Coop-kaupluste riiulitele osana Irma tootevalikust.
Palju seadusi, mida tuleb järgida
Jakob Lave on kogenud, et väikesed ettevõtted on pidanud tegevuse lõpetama, kuna neil pole piisavalt ressursse ettevõtte laiendamiseks.
„Paljud idufirmad sulgevad uksed, kuigi neil on hea idee, sest see maksab palju raha.”
Sest isegi kui oled väike ettevõte, millel on vähem ressursse ja kus töötajatel on sageli mitu ametit, on kulud samad kui suurtel ettevõtetel.
„Kui väike toiduainetööstusettevõte tahab suurte toiduainetööstusettevõtete kõrvale riiulile pääseda, võib see olla raske võitlus,” ütleb Jakob Lave.
Mie Hvillum Rønsbo nõustub, et väikestel ettevõtetel võib olla raske täita kettide kõrgeid kvaliteedinõudeid.
„On põhjus, miks suurematel ettevõtetel on kvaliteediosakond. Ettevõtted peavad järgima paljusid õigusakte. Need on valdkonnad, milles ei pruugi olla asjatundlik, lihtsalt sellepärast, et sul on hea idee ja maitsev toode”.
Jakob Lave leiab, et ettevõtteid tuleks rohkem aidata pigem kasvu faasis kui alustamisfaasis. Muu hulgas võiks riik lihtsustada raha taotlemist fondidest, aga ka laenu võtmist pangast. Majanduslikku toetust tuleks kasutada logistika ja praktika jaoks, mitte toote täiustamiseks.
„Kui tahame näha rohkem tähti taevas, tuleb rohkem mõelda väikeettevõtete laiendamisele. Meil on vaja ettevõtteid, kes julgevad astuda samm edasi ja toota piisavalt suuri koguseid, et nii toidukaupluste kettid kui ka tarbijad usuksid kontseptsiooni.”
Ta selgitab, et tarbijad on harjunud, et riiulitel on alati tooteid. Kui toiduainetootjad tahavad suuremale turule siseneda, peab neil olema piisavalt tooteid, et olla kogu aeg tarnimisvõimelised, nii et tarbijad ei pettuks, kui riiul on äkki tühi.
Tarbijad soovivad osta Taani tooteid
Aga kas see on tegelikult probleem, kui väikesed Taani toiduainete tootjad ei suuda oma tooteid riiulitele viia? Jakob Lave’i sõnul jääb Taani toiduainetööstus ilma uuenduslikest toiduainetest, mis võiksid aidata muuta taanlaste toitumisharjumusi. Aga ta märgib ka, et see on raske tasakaal. Tasakaal innovaatilisuse ja samal ajal tarbijate vajadustele vastava toote loomise vahel.
„Taanlased on toidu osas traditsioonidest kinni pidajad ja tarbijad peavad ostma innovaatilist toodet ka kolmapäeva õhtul, kui kaasa on kaks näljast last,” selgitab Jakob Lave.
Liikmete märkimisväärne teema
Coopi 2 miljonit liiget hääletasid 2025. aasta sügisel selle üle, mis peaks olema liikmete märkimisväärne teema. 43,5% häältest sai teema „Rohkem taani ja kohalikku”. Seetõttu on see teema Coopi 2026. aasta päevakorras esikohal.
Samal ajal konkureerivad väikesed Taani toiduainetootjad suuremate rahvusvaheliste ettevõtetega tarbijate tähelepanu pärast. Kui vaadata supermarketis kurgi, ketšupi või jäätise pakendil päritoluriiki, on tõenäoline, et pakendil ei ole märgitud „Taani”. Siiski viitab midagi sellele, et tarbijad soovivad osta Taani tooteid. YouGovi 2025. aasta kevadel läbi viidud uuring näitab, et 37% taanlastest eelistab osta kohalikke, piirkondlikke või riiklikke tooteid. Samamoodi näitas Coopi sügisel läbi viidud liikmete hääletus, et enamus soovib, et „Rohkem taani ja kohalikku” oleks Coopi 2026. aasta tegevuskavas esikohal.
Jakob Lave arvates oleks kohaliku tootmise suurenemine hea majandusele. Ta soovitab toiduahelatel rohkem esile tõsta Taani tooteid, näiteks paigutades need esile. Eriti hooajalised tooted.
„Kui ma olin laps, teadsin ma, millal on Taani õunte hooaeg. Nüüd enam ei ole. Tänapäeval oleme harjunud ostma igasuguseid tooteid aastaringselt.”
Ostlemisel võib olla hea põhjus otsida Taani ja kohalikke tooteid. Kui Taani tooted satuvad ostukorvi, mõjutavad tarbijad seda, millised tooted riiulitel olema peavad.
Albertslundis seisab Anja Bindesbøll 50 000 kastiga, mis on mõeldud puutüvede jaoks, mida ta loodab 2026. aastal müüa.
„Ma unistan, et saaksin Gleani kogu oma elu juhtida. See nõuab rasket tööd, aega, õnne ja käivet. Oleme ju investeerinud suure masina ja see peaks eelistatavalt kogu aeg töötama”.
