Kas oskate arvata, kui palju vutimune mahub ühte jaanalinnumunasse?
Ja millised on nende erinevused peale ilmselge suuruse?
Kääbusest hiiglaseni
Kui vanas Egiptuses sümboliseerisid jaanalinnumunad viljakust ja nende koori kasutati luksuslike karikate valmistamiseks, siis tänapäeval peetakse neid pigem kulinaarseks kurioosumiks.
Munade maailm on aga palju mitmekesisem ega piirdu kaugeltki vaid klassikaliste kanamunadega, mida me igal hommikul külmikust võtame. Igal munal on oma eripärad, mis mõjutavad nii valmistamisviisi kui ka toiteväärtust. Vaatame lähemalt mune, mida on võimalik osta ja süüa.
Väike ime nimega vutimuna
Vutimunad näevad oma täpilise koore tõttu välja nagu väikesed dekoratiivesemed, kuid nende välimus on petlik – need on väga toitaineterikkad. Võrreldes kanamunadega sisaldavad need massiühiku kohta rohkem fosforit, rauda ja B-rühma vitamiine.
Paljude jaoks on oluline ka see, et vutimunad võivad olla paremini talutavad inimestele, kellel esineb kerge allergia kanamunavalge suhtes, mistõttu sobivad need hästi toiduvaliku mitmekesistamiseks.
Köögis tuleb neid veidi teistmoodi käsitseda. Tugeva koore tõttu on soovitatav muna ettevaatlikult noaotsaga avada, mitte purustada. Kõvaks keetmiseks piisab umbes kahest minutist.
Maitse poolest on neil suurem munakollase osakaal võrreldes munavalgega, mis annab kreemjama tekstuuri ja rikkalikuma maitse, hoolimata nende väiksusest.
Kui palju vutimune mahub ühte jaanalinnumunasse? Umbes 120–150 tükki.
Klassikaline kana ja eksootiline jaanalind
Kanamunad on ajatu klassika ja hinnatud eelkõige kvaliteetse valguallikana.
Teises äärmuses on jaanalinnumuna. See kaalub umbes 1,5 kg ja selle koor on erakordselt tugev. Kui otsustate seda valmistada, varuge kannatust – kõvaks keetmine võib võtta kuni 90 minutit ning koore avamiseks võib vaja minna isegi haamrit. Maitse on seejuures üllatavalt mahe.
Toiteväärtuselt sarnaneb jaanalinnumuna suuresti kanamunaga. Sama koguse juures on valgu- ja rasvasisaldus võrreldav, mistõttu on need energia ja valgu allikana üsna sarnased.
Jaanalinnumunad sisaldavad veidi vähem kolesterooli, samas kui kanamunad sisaldavad rohkem mõningaid vitamiine, eriti A- ja E-vitamiini. Üks suur kanamuna annab umbes 80 kcal, samas kui üks jaanalinnumuna võib sisaldada ligikaudu 2000 kcal – mõne inimese jaoks terve päeva energiavajaduse.
Ühte jaanalinnumunasse mahub ligikaudu 24 kanamuna.
Kuidas mune köögis kasutada
Valik sõltub alati sellest, mida soovite valmistada.
Vutimunad sobivad suurepäraselt suupistete kaunistamiseks või Aasia suppidesse. Kanamunad on asendamatud küpsetamisel, kus nende letsitiin toimib suurepärase sideainena. Jaanalinnumuna on pigem haruldane delikatess, mida kohtab enamasti jaanalinnufarmides.
Ükskõik, millise muna kasuks otsustate, pidage meeles, et munad on ladustamisel tundlikud. Neid tuleks hoida jahedas ja pimedas, terav ots allapoole, et õhumull jääks ülespoole ega avaldaks survet sisemistele membraanidele. Meie kliimas, kus köögitemperatuur võib kõikuda, on külmkapp kõige kindlam valik, mis aitab säilitada munade värskuse ja toiteväärtuse.
