Täiuslikult krõbe koorik ja liha, mis jääb mahlakaks kuni viimase suutäieni. Just selline on kuulus KFC kana.
Selle saladus ei peitu ainult vürtsides, vaid ühes märkamatuna tunduvas koostisosas, mida kodus tihti unustatakse.
Praetud kana peetakse sageli patuseks toiduks, mis kodus ei õnnestu kunagi nii hästi kui restoranis. Tegelikult on vaja väga vähe: kvaliteetset liha, õiget rasva ja üht olulist koostisosa – petipiima. Ilma selleta ei saa kana kunagi nii pehme ja mahlakas, nagu KFC-s. Just petipiim muudab liha pehmeks ja valmistab selle praadimiseks ette nii, et see praadimise ajal ei kuivaks.
„Petipiim on absoluutne alus. Kui selle välja jätad, võid küpsetada nii täpselt kui tahad, aga maitse ja tekstuur jäävad täiesti teistsugused,“ ütleb Dominika Brezarová, kokanduskanali omanik, kes on aastaid valmistanud praetud kana ainult petipiimaga.
Praetud kana on tuntud ja armastatud peaaegu kõikjal. Miks siis mitte valmistada seda kodus just nii, nagu sulle meeldib? Toome sulle videoretsepti, milles on üksikasjalik juhend, kuidas seda teha isegi paremini kui kiirtoidukohas:
Retsept praetud kanale petipiimaga
Koostisosad:
-
1 suur kana, jagatud 8 tükiks
-
umbes 500 ml petipiima
-
jahu paneerimiseks
-
magus paprika, terav paprika või cayenne’i pipar
-
sool
-
värskelt jahvatatud must pipar
-
taimeõli, searasv või nende kombinatsioon praadimiseks
Valmistamine
-
Pane kanatükid suurde kaussi, vala peale petipiim, kata kinni ja lase ideaalis üleöö külmkapis seista. Nii muutub liha pehmeks ja imab maitseid.
-
Kuumuta rasv sügavamas potis keskmisele kuumusele. Rasva peaks olema nii palju, et kana praadimise ajal osaliselt „ujuks“.
-
Sega jahu soola, pipra ja paprikaga. Võta kana petipiimast välja, lase liigsel vedelikul maha nõrguda, kuid ära kuivata tükke täielikult. Kata need põhjalikult maitsestatud jahuga.
-
Aseta kanatükid järk-järgult kuuma rasva sisse. Ära pane potti liiga täis. Prae tükid kuldpruuniks, kuni paneering on krõbe ja liha seest küps. Tõsta valmis kana paberrätikule nõrguma.
Miks see toimib
Petipiim ei ole ainult maitse küsimus. Selle kergelt hapukas koostis lõhustab lihaskiude, mistõttu jääb liha pärast praadimist eriti mahlakas.
Just see samm eristab tavalist praetud kana sellest, mis maitseb nagu KFC-st.
Serveeri kohe, ideaalis coleslaw’ salati või värske leivaga. Lihtne, kuid ohtlikult hea.
Mis teeb KFC kana tegelikult eriliseks?
KFC maitse saladus ei peitu ainult paneeringus, vaid ka maitsestamises. Originaalretsept sisaldab väidetavalt 11 ürti ja vürtsi, mis loovad iseloomuliku maitseprofiili – soolakas, kergelt vürtsikas ja umami-rikas.
Lisaks mängib rolli ka valmistusviis: kana frititakse kõrgel temperatuuril, mis annab sellele krõbeda kooriku ja mahlase sisemuse.
Kodus saab sarnase tulemuse saavutada, kasutades õigesti maitsestatud jahu ja piisavalt kuuma õli – see on oluline samm autentse tulemuse saavutamisel.
3 nippi, kuidas saada eriti krõbe kana
Kui soovid saavutada tõeliselt krõbedat tulemust, tasub tähelepanu pöörata detailidele.
Esiteks lase paneeritud kanal enne praadimist veidi seista – nii kinnitub kate paremini.
Teiseks ära pane pannile liiga palju kana korraga, sest see langetab õli temperatuuri ja muudab paneeringu pehmeks.
Kolmandaks kasuta termomeetrit – ideaalne õli temperatuur on umbes 170–180°C.
Need lihtsad nipid võivad muuta koduse tulemuse üllatavalt sarnaseks restoranikvaliteediga.
Tervislikumad alternatiivid ja kaasaegsed variatsioonid
Tänapäeval eelistavad paljud kergemaid ja tervislikumaid valmistusviise. Näiteks võib kana valmistada kuumaõhufritüüris, mis vähendab õli kasutamist märkimisväärselt.
Samuti saab kasutada täisterajahuga või gluteenivaba paneeringut, mis sobib erinevate toitumisvajadustega inimestele.
Maitse säilitamiseks võib kasutada ka jogurtimarinaadi, mis muudab kana eriti pehmeks ilma liigse rasvata – see on populaarne tehnika kaasaegses koduköögis.
