Välimuselt meenutab see suur ingverijuurt, kuid köögis kasutatakse seda peaaegu nagu kartulit. Meie toidulaual kohtab seda siiski harva.
See on kahju, sest sellest köögiviljast saavad eriti palju kasu diabeetikud ja südamehaiged. Topinambur peaks kuuluma peaaegu igaühe, eriti eakate inimeste menüüsse.
Köögivilja nimi pärineb prantsuse keelest („topinambour”). 17. sajandil toodi taim Atlandi ookeani tagant Prantsusmaale. Samal ajal, täpsemalt 1613. aastal, külastasid Pariisi Brasiilia Tupinamba indiaanihõimu esindajad.
See oli pariislastele sedavõrd sensatsiooniline sündmus, et mugulatele anti nimi, mis viitas sellele kohtumisele. Tollal ei häirinud kedagi asjaolu, et topinambur ja Tupinamba rahvas pärinesid eri kontinentidelt. Kuigi indiaanlased tarbisid sarnaseid köögivilju, olid need pärit Põhja-Ameerikast, mitte Lõuna-Ameerikast.
Mis on topinambur?
Topinamburit nimetatakse ka maapirniks või Jeruusalemma artišokiks. See on nii söödav kui ka dekoratiivne taim, mis pärineb Põhja-Ameerikast. Maa all kasvavad mugulad õhukeste juurte küljes. Nende läbimõõt on 3–6 cm ja pikkus kuni 10 cm. Viljaliha on valge või kreemikas, mugulate koor võib olla valge, roosakas, kreemikas või lillakaspunane. Just mugulaid kasutatakse toiduvalmistamisel.
Kes peaksid topinamburi sööma?
Topinambur on eriti väärtuslik diabeetikute toidus. Selle glükeemiline indeks on väga madal (GI 14), mistõttu sobib see hästi veresuhkru kõikumistega inimestele. Tänu suurele inuliinisisaldusele – tegemist on polüsahhariidiga – aitab see reguleerida nii veresuhkru kui ka kolesterooli taset.
Lisaks toetab topinambur soolestiku tervist. Seda peetakse looduslikuks prebiootikumiks, kuna see aitab säilitada soolestiku mikrofloora tasakaalu.
100 grammis topinamburis on vaid umbes 41 kcal. Samas sisaldab see rohkelt vitamiine ja mineraalaineid: A- ja C-vitamiini, rauda, kaaliumi ja kaltsiumi. Lisaks leidub selles kiudaineid ja antioksüdante, mis toetavad seedimist ja üldist tervist.
Topinamburi regulaarne söömine toetab südame-veresoonkonna tööd. Kaalium aitab alandada vererõhku ja kiudained vähendada kolesteroolitaset veres. See omakorda vähendab ateroskleroosi ja teiste südame-veresoonkonna haiguste riski. C-vitamiin ja raud tugevdavad immuunsust ning aitavad ennetada aneemiat.
Topinambur köögis
Köögis võib topinambur edukalt asendada kartulit. Söödavaks osaks on mugulad, mille maitse on kergelt magus ja pähkline, meenutades veidi artišokki või isegi brasiilia pähklit.
Oluline on mugulad enne söömist õigesti ette valmistada. Need sisaldavad palju inuliini, mida inimese seedesüsteem täielikult ei lagunda. Toorelt söömine (näiteks salatis) võib põhjustada mõnel inimesel puhitust. Seetõttu on parem topinambur keeta, aurutada, küpsetada või hapendada.
Kõigepealt tuleb mugulad hoolikalt pesta, soovitavalt harjaga. Neid ei ole vaja koorida, sest just koore all on palju kasulikke toitaineid. Pruunistumise vältimiseks võib mugulaid hoida vees, kuhu on lisatud sidrunimahla või äädikat.
Topinamburit võib keeta või aurutada umbes 10–15 minutit. Sellisel kujul sobib see hästi suppidesse, hautistesse, salatitesse ja püree valmistamiseks.
Väga maitsev on see ka ahjus küpsetatuna. Lõika mugulad väiksemateks tükkideks, nirista peale oliiviõli, maitsesta soolaga ja küpseta 175 °C juures 35–45 minutit, kuni need on pehmed ja kuldsed. Serveeri näiteks küüslaugudipiga või lisandina liharoogade kõrvale. Hapendatuna muutub topinambur meeldivalt krõmpsuvaks.
Üllatuslikult sobib topinambur ka magustoitudesse. Keedetud ja püreestatud mugulat võib segada kohupiima ja pähklitega või isegi valge šokolaadiga. Kuigi see võib kõlada ebatavaliselt, on maitse üllatavalt hea.
Millised maitseained sobivad topinamburiga?
Topinambur sobib maitsestamiseks kõigega, mida kasutaksid ka kartuli puhul. Hästi sobivad muskaatpähkel, küüslauk, paprika, tüümian, sool ja pipar. Seda võib marineerida ürtidega või küpsetada cheddari juustu katte all.
