Ekspertide sõnul võib toiduaineid külmutada ka viimase kasutamiskuupäeva saabudes, kuid need ei säili sügavkülmas sama hästi kui täiesti värsked tooted.
Külmuta toit viimase kasutamiskuupäeva paiku, kuid ära oota liiga kaua, enne kui selle uuesti üles sulatad ja valmistad.
Kõlblikkusaega saab justkui „nullida“
Viilutatud liha soodushinnaga! Täna on küll viimane kasutamiskuupäev, aga panen selle lihtsalt sügavkülma.
Nii mõtlevad paljud tarbijad, kes soovivad raha säästa ja toidujäätmeid vähendada, kui nad poes näevad tooteid, mille säilivusaeg hakkab lõppema.
Aga kas on tegelikult ohutu külmutada näiteks viilutatud liha või värsket kanafileed viimasel kasutamiskuupäeval?
Jah, vastab DTU Toiduinstituudi vanemnõunik Jens Kirk Andersen.
Kõlblikkusaega võib teatud mõttes ‘nullida’, nii et toode on pärast sulatamist endiselt söögikõlblik. Kuid seda ei tohiks sügavkülmas hoida mitu kuud.
„Viimane kasutamisaeg” ja „Parim enne”
Märge „viimane kasutamisaeg” tähendab, et pärast seda kuupäeva võib toode bakterite arengu tõttu muutuda tervisele ohtlikuks. Kui toode külmutada, peatub bakterite kasv, kuid see algab uuesti kohe, kui toode sulab.
Märge „parim enne” on tavaliselt kuivainetel. Pärast seda kuupäeva ei muutu toode üldjuhul tervisele ohtlikuks, kuid selle kvaliteet (maitse, tekstuur) võib halveneda.
Lühem säilivusaeg sügavkülmas
Toidu säilivusaeg sügavkülmas sõltub sellest, kui värske see oli külmutamise hetkel, selgitab Jens Kirk Andersen.
Pärast viimast kasutamiskuupäeva on tootes juba rohkem baktereid ja ensüüme kui siis, kui see poodi jõudis. Külmutamine peatab bakterite kasvu, kuid ensüümid jätkavad toidu lagundamist – küll aeglasemalt. Seetõttu võib liiga pika sügavkülmas hoidmise järel oodata ebameeldivat üllatust.
Ensüümid võivad mõjutada maitset ning halvendada tekstuuri. Toit ei pruugi olla tervisele ohtlik, kuid see ei ole enam kuigi isuäratav.
Rasva- ja valgurikkad tooted säilivad halvemini
Eriti tundlikud on ensüümide toimele rasva- ja valgurikkad tooted, näiteks:
-
kala
-
hakkliha
-
viilutatud liha
-
valmistoidud
