Levinud on müüt, et potirooga ei tohi üles soojendada rohkem kui ühe korra. Tegelikult võib iga korrektne ülessoojendamine toidu säilivusaega pikendada. Kui aga rooga soojendada üle 2–3 korra, muutub see maitsetumaks ja kaotab osa oma toiteväärtusest.
Ära kaunista kogu rooga värskete maitsetaimedega, vaid lisa need ainult oma portsjonile. Värsked maitsetaimed ei ole kuumtöödeldud ning kui toitu jääb järele, võivad nende kaudu bakterid hiljem roas paljuneda.
Potirooga võib mitu korda üles soojendada
Väga vähesed kahtlevad, kas nädalavahetusel valmistatud chili con carne’t või muud potirooga võib nädala keskel üles soojendada, kui seda on õigesti hoitud külmkapis kuni +5 °C juures. Sageli muutub potiroog isegi maitsvamaks, kui see seisab ja maitsed jõuavad areneda.
Aga mis siis, kui pärast teist söömist jääb rooga veel üle? Kas seda võib mõne päeva pärast taas üles soojendada ja ohutult süüa?
Jah, vastab Mia Irene Kristensen, Kopenhaageni kutseülikooli toitumise ja tervise osakonna dotsent.
Oluline on, et toit kuumutataks kogu roa ulatuses vähemalt 75 kraadini – mitte ainult servadest või põhjast. Seetõttu tuleb rooga soojendamise ajal segada. Samuti on väga tähtis roog pärast valmistamist kiiresti maha jahutada.
Jahuta toit kiiresti
Kahjulike bakterite arengu vältimiseks tuleb toit pärast valmistamist võimalikult kiiresti jahutada külmkapitemperatuurini – alati hiljemalt 3 tunni jooksul. Suuremad portsjonid tasub jaotada väiksematesse anumatesse, et jahtumine toimuks kiiremini. Toitu tuleb hoida puhtates, selleks sobivates nõudes.
Iga ülessoojendamine võib säilivusaega pikendada
Iga kord, kui toitu kuumutatakse piisava temperatuurini, hävivad riknemist ja haigusi põhjustavad bakterid. Teatud mõttes „nullitakse” toit bakterite seisukohast, selgitab Mia Irene Kristensen.
Tavaliselt säilib valmisroog külmkapis 3–4 päeva. Kui aga soojendad seda neljandal päeval uuesti korralikult läbi, võib see taas 3–4 päeva säilida. Teoreetiliselt võib seda protsessi korrata ilma terviseriskita.
Usalda oma meeli
Kasuta tervet mõistust: nuusuta ja maitse toitu, mis on paar päeva külmkapis seisnud. Kui see lõhnab halvasti, maitseb imelikult, on limane või hallitanud, siis ära seda söö.
Maitse ja toiteväärtus kannatavad
Säilivusaeg ei sõltu ainult bakteritest. Iga kord, kui toitu soojendatakse, kaotab see vitamiine ja toitaineid ning muutub ka selle tekstuur. Sõltuvalt roa koostisest on 2–3 ülessoojendamist tavaliselt piir, mille järel roog ei ole enam maitse poolest nauditav.
Kasuta ülejääke nutikalt
Kui sul on näiteks tomatisuppi üle, võid selle järgmisel päeval üles soojendada. Mõne päeva pärast võid sama supi kasutada pastaroa valmistamisel. Kui pastaroast jääb üle, võid selle hiljem ahjus üle küpsetada. Nii vähendad toidujäätmeid ja hoiad toidu kvaliteeti, lisades roale värskeid koostisosi.
Külmuta potiroog väikeste portsjonitena
Kui tead, et valmistad suure koguse potirooga, millest jätkub mitmeks toidukorraks, on mõistlik see kohe väikeste portsjonitena sügavkülma panna. Nii saad hiljem sulatada ainult vajaliku koguse.
Kui aga võtad külmkapist välja liiga suure portsjoni, ei ole midagi halba selles, kui säilitad ülejäägid külmkapis ja soojendad need mõne päeva pärast uuesti üles.
Allikas: Mia Irene Kristensen, Kopenhaageni kutseülikooli toitumise ja tervise osakond.
