Lihakotlett on roog, mis on meile kõigile lapsepõlvest meelde jäänud. Ahjust levib küpsetatud liha, küüslaugu ja majoraani lõhn ning inimene teab, et lõunasöögiks on midagi korralikku.
Siiski võib isegi nii tavalise retsepti puhul juhtuda õnnetus, hakklihakotlett praguneb või laseb mahla välja. Selle nipiga ei juhtu see teiega enam kunagi!
Hakklihakotlett kuulub nende roogade hulka, mis toovad alati naeratuse pere lauale. See on üks neist roogadest, mida valmistatakse südamega, lõhnav segu lihast, vürtsidest, küüslaugust ja maitsetaimedest, mis küpsetamisel täidab maja vastupandamatu lõhnaga.
Kuid klassikalisel lihakotlettil on üks puudus – küpsetamisel see sageli kokku langeb, praguneb või kuivab. Kuidas seda vältida ja saavutada ilusalt mahlakas, kompaktne ja ühtlaselt küpsetatud hakkliha? Meie vanaemad teadsid ühte lihtsat nippi: nad lisasid hakklihasegusse jäävett.
Miks jäävett
Põhjus, miks hakklihasegusse jäävett lisada, võib tunduda veider, kuid selle mõju tunnete kohe esimesest suutäiest.
Jäävesi aitab:
- hoida liha mahlakas – vesi vabaneb küpsetamise ajal järk-järgult ja liha ei kaota niiskust
- pehmendada hakkliha struktuuri – tänu sellele on segu pehmem, ei kleepu nii palju ja on kergem vormida
- vältida kooriku pragunemist – külm vesi vähendab temperatuurishokki ahju panemisel
Põhimõtteliselt toimib see nagu väike niisutav kilp, mis hoiab mahlad liha sees ja annab hakklihale maitsva tekstuuri.
Retsept koduse hakkliha kotlett valmistamiseks
Koostisosad:
- 800 g hakkliha (ideaaljuhul segatud sealiha ja veiseliha)
- 1 muna
- 1 suur sibul, peeneks hakitud
- 2–3 küüslauguküünt, pressitud
- 3 supilusikatäit riivsaia
- 4–5 supilusikatäit jääkülma vett
- soola, pipart, majoraani maitse järgi
Valmistamine:
Valmistage liha ette: Pange hakkliha suure kaussi, lisage peeneks hakitud sibul ja pressitud küüslauk.
Maitsestamine: Lisage sool, pipar ja supilusikatäis majoraani.
Leivapuru ja muna: Lisage leivapuru ja muna, mis aitab segu siduda.
Jäävesi: Nüüd tuleb trikk: lisage segule jäävett ja segage liha kätega, kuni see imendub ühtlaselt. Tänu sellele saab hakkliha ilusasti mure.
Vormige ja küpsetage: Vormige lihasegust leib ja asetage eelkuumutatud ahju 180 °C juures. Küpsetage umbes 60–80 minutit, kuni pind on kuldpruun.
Meie vanaemade nipid veelgi parema tulemuse saavutamiseks
Ärge torkige liha küpsetamise ajal. Enamik mahla voolab välja just torkimise ajal. Kasutage pigem termomeetrit või jälgige lihtsalt värvi ja lõhna.
Pärast ahjust väljavõtmist laske hakklihal 10 minutit puhata. Nagu hea steigi puhul, voolab mahl tagasi lihasse ja see muutub veelgi pehmemaks.
Kombineerige erinevaid lihalaje. Meie juures on kõige paremini töötanud segu sealihast ja veidi veiselihast. See kombinatsioon on vähem kuiv kui ainult veiseliha, kuid mitte nii rasvane kui puhas sealiha.
„Kui soovite, et hakkliha oleks veelgi pehmem ja maitserikkam, lisage lihale lusikatäis täisrasvast sinepit ja natuke peeneks riivitud toorest kartulit. Kartul vabastab küpsetamise ajal tärklist, mis muudab liha tugevamaks, kuid ei kuivata seda. Hakkliha hoiab oma kuju ja jääb ilusti pehmeks,” soovitab peakokk David Šlapák.
Millega hakklihakotletti serveerida
Hakklihakotlett värske leiva või kartulipudruga on klassika, mis ei vea kunagi alt. See on suurepärane ka hapukapsaga või küpsetatud köögiviljadega. Ja kui lisate sellele kodust sinepit või veidi pehmendatud jogurtikastet, saate roa, mis muutub pere menüü püsivaks osaks.
Kodune hakklihakook, mis ei purune ja jää mahlakaks, ei ole mingi teadus. Piisab vaid teadmisest, kuidas selle tekstuuri jääveega toetada.
