Kohvekspert andis nõu, kuidas teha maitsvat americano

Americano on juba ammu populaarseks kohvijoogiks saanud, mis koosneb ühest või kahest espressost, mida on lahjendatud kuuma veega. Sellel on pehme, tasakaalustatud kohvimaitse, mis on vähem intensiivne kui espressol, kuid säilitab selle aroomi.

Koolituskeskuse The Barista juht Anastasia Vaitenko selgitas, kuidas teha see jook maitsvaks.

Paljudes kohvikutest on populaarsust kogumas filterkohv ja käsitsi keetmine, lehter, aeropress, kuid siiani eelistab suur hulk inimesi oma joogina americano, ütles spetsialist.

Vaatame, kuidas teha see maitsev, et saada naudingut.

Selleks soovitab ekspert võrrelda kolme retsepti. Esimesel juhul valmistatakse espresso pika valamisega, niinimetatud espresso lungo (1 tass sisaldab espressot ja vett, mis on läbinud kohvitableti). Teises juhul on tegemist kahekordse espressoga, kus espressokontsentratsiooni vähendatakse kohvimasina boilerist pärit veega, milles moodustub aur. Kolmandas juhul on tegemist hästi tasakaalustatud espressoretseptiga ja valitud vee ja veekeetja suhtes, mis soojeneb jaamas seatud temperatuuril. Kõiki neid kolme varianti leiate kohvikutest nimega „Americano”. Milline neist kolmest variandist on kohv kõige maitsvam?

1 variant

Valmistan 180 ml tassis espresso lungo kahekordsel hoidjal. Lisame 18 grammi jahvatatud kohvi ja täidame tassi peaaegu täielikult pideva, lõputu vooluga. Kogumaht on umbes 160–165 milliliitrit. Visuaalselt on see ühtlaselt valge kreemiga peal. See on väga mõru tass, millel on vedel konsistents ja ebameeldiv järelmaitse. Maitse poolest meenutab see paratsetamooli või analgini. See on üleküpsetatud, üleküpsetatud kohvi märk.

2 variant

Espresso valmistati 36 grammi kohvist, mis lahjendati kohvimasina boilerist võetud veega. Seda tehakse sageli kohtades, kus pole eraldi boilerit tee jaoks või teekannu alternatiivseks keetmiseks. Üldiselt on kohvimasina boilerist pärit vesi vajalik auru tekitamiseks, millega piima vahustatakse, selle kuumutamistemperatuur on umbes 120 kraadi. Saame vee temperatuuriga umbes 98–100 °C. Saagis on 160–165 milliliitrit. Boilerist tulev veevool muudab peal moodustunud koore ebaühtlaseks. Maitse on summutatud, maitse tasakaal kaldub kibeduse poole. Muide, mõrudus ei meenuta võrreldes esimese tassi kohviga kofeiini, vaid pigem põletatud suhkrut.

3 variant

Kuumutame vee umbes 85 °C-ni ja valmistame espressot. Siin on samuti vaja 36 g kohvi. Valmis espressole valame 100 g vett, — loetles barista. — Kreem püsib pinnal. Kohvi maitse on palju tihedam kui teistel variantidel, kuna vett oli vähem. Hapusus on kõrgem kui teisel variandil, maitse bukett on selgem.

Kreemi olemasolu espressos näitab ubade värskust. Kui röstimine on vana, siis kohvil ei ole kreemi. Kuid erinevate röstimisviiside, erinevate kohvitootjariikide ja erinevate töötlemisviiside puhul erineb kreemi värv, tihedus, elastsus ja maht. Seetõttu ei tähenda suur, tihe ja tume kreem alati, et tass on maitsev. Muide, pärast espressokohvi valmistamist masinas on kohvi temperatuur umbes 80–85 °C. See on kuum, seega olge ettevaatlikud, et mitte põletada oma maitsemeeli, oodake, kuni kohv on jahtunud 60–65 °C-ni. See on maksimaalne temperatuur magususe tajumiseks. Üle 65 °C tunneme rohkem mõru maitset.

Mis siis on erinevus?

Esimesel juhul keedeti espresso, kuid ekstraheerimist ei peatatud ja kohvi keetmist jätkati. Sel juhul oli koefitsient 6 — kohvitableti läbi voolas kolm korda rohkem vett. Teise ja kolmanda tassi puhul oli koefitsient 36. Teatud hetkel lõpetavad meile kohvis meeldivad maitsvad ained – happed ja suhkrud – ekstraheerimise ja hakkavad lahustuma ebameeldivad ained, mis suurtes kontsentratsioonides annavad tugeva mõruduse. Meie juhul on see kofeiin. Esimeses tassis on seda väga palju. See on üle katnud kõik kvaliteetsed happed, mis on terades olemas, kõik meeldivad suhkrud, mis on loomulikule töötlemisele omased. Kofeiin domineerib ja tõmbab kogu tähelepanu endale. See on väga kange tass, tasakaal on tugevalt nihkunud ebameeldiva kofeiini meditsiinilise mõruduse poole. Tasakaal puudub täielikult. Isegi kui te seda veega veidi lahjendate, on see ikkagi väga vedel ja mõrudus ei kao kuhugi.

Pidage meeles, et kui te olete valmistanud mõru kontsentraadi ja soovite seda edasi lahjendada, ei kao mõrudus kuhugi, vaid jääb alles. Teine ja kolmas tass on üldiselt sarnased, kuid teises on tehniline vesi kohvimasina boilerist, mis ei ole mõeldud joogide valmistamiseks või tee keetmiseks, vaid pigem aksessuaaride loputamiseks. See on väga kõrge temperatuuriga. Hästi valmistatud maitsev espresso kaotab sellise kõrge temperatuuri mõjul oma maitse ja muutub kibedaks. Kuna ma valasin vett mitte kaalu järgi, vaid tassi servani, siis ma ei tea, kui õige on kontsentraadi ja puhta vedeliku suhe. Sõltuvalt sellest, milliseid ube ma kasutan ja millise retsepti valin, võib americano suhe olla ettearvamatu. See võib olla maitsev, aga võib ka mõru olla. Kõige maitsvam tass on kolmas. Siin on hästi valmistatud espresso, kus on arvutatud vajalik veekogus.

Kokkuvõtteks rõhutas barista:

Kui valmistate americano, peate selle jaoks valima retsepti täpselt samamoodi, nagu valite mis tahes muu joogi jaoks: kui palju võtate kohvi sisse, kui palju valate piima kannu. Americano nõuab sama palju tähelepanu. Ja teie ülesanne on valida sobiv kogus vett vastavalt kohvile, mida valmistate. See võib olla vesi teekannust soojendusseadmest või eraldi boilerist tee valmistamiseks ja serveerimiseks. Sõltuvalt sellest, millist tihedust soovite americano puhul saavutada, muutke lisatava vee kogust. Väiksem kogus annab rohkem tekstuuri, kuid kontsentreerituma maitse. Kui lisate rohkem vett, kaotate joogi täidlus ja espressokohvi jõulisuse, saades ühtlasema ja rahulikuma joogi.

Pange tähele: mida maitsvam on teie espressokohv, seda parem on teie seadistus, seda parem on americano, cappuccino ja muud klassikalised joogid. Et americano oleks maitsev, valmistage seda bypass-meetodil – see on joogi valmistamise meetod, mille puhul esmalt keedetakse kontsentreeritud kohv ja seejärel lisatakse sellele kuuma vett, et vähendada kangust. Arvutage välja kuuma vee ja espressokoguse suhe ning ärge võtke vett kohvimasina boilerist.

KKK: Americano kohvi valmistamine

Mis on Americano kohv?
Americano on kohvijook, mis valmistatakse espressole kuuma vee lisamisega, muutes maitse mahedamaks ja vähem intensiivseks.

Mis vahe on Americano ja tavalise musta kohvi vahel?
Americano tehakse espressost, samas kui filterkohv valmib aeglaselt läbi filtrisüsteemi. Maitse ja tekstuur on seetõttu erinevad.

Kumb on parem: vesi enne või pärast espressot?
Mõlemad variandid on kasutusel. Kui lisada vesi enne espressot, säilib rohkem crema; kui pärast, on maitse veidi intensiivsem.

Milline on ideaalne vee ja espresso suhe?
Tavaliselt kasutatakse suhet 1:2 kuni 1:4 (espresso : vesi), kuid see sõltub maitse-eelistustest.

Kas Americano on nõrgem kohv?
Kofeiinisisaldus võib olla sarnane, kuid maitse on lahjem, kuna jooki on rohkem.

Kohviekspertide ja baristade arvamused

“Hea Americano algab kvaliteetsest espressost – ilma selleta ei päästa jooki ka parim vesi.”
– baristad rõhutavad baasi olulisust.
“Vee temperatuur peaks olema umbes 85–95 °C, et mitte rikkuda espresso maitset.”
– kohviasjatundjate soovitus.
“Kui lisada espresso vette, säilib rohkem crema ja jook näeb visuaalselt atraktiivsem välja.”
– professionaalsete baristade praktika.
“Americano annab võimaluse nautida espresso maitset pikema ja pehmema joogina.”
– kohvikultuuri eksperdid.

Huvitavad faktid Americano kohta

Americano sai populaarseks II maailmasõja ajal, kui Ameerika sõdurid lahjendasid Euroopas espressot veega, et see meenutaks kodust kohvi.
Nimi “Americano” viitab just sellele ajaloolisele taustale.
Õigesti valmistatud Americano säilitab espresso aroomi, kuid on kergemini joodav.
Crema (hele vahukiht) on kvaliteetse espresso tunnus ja mõjutab ka Americano maitset.
Americano on üks populaarsemaid kohvijooke maailmas just oma lihtsuse ja tasakaalu tõttu.