Munad sügavkülma? Mitte kunagi! Võib-olla oled ka sina sellist hoiatust kuulnud. See tundub loogiline, sest külmumise ajal võib munakoor surve tõttu puruneda.
Kui aga tead paari lihtsat reeglit, on võimalik mune sügavkülmas hoida isegi mitu kuud.
Kindlat keeldu munade külmutamise kohta võib võrrelda hoiatusega nende mikrolaineahjus kuumutamise kohta. Põhimõte on sarnane, kuigi põhjus veidi erinev. Mõlemal juhul puruneb koor temperatuuri mõjul. Mikrolaineahjus paisub kuumenenud õhk muna sees, külmutamisel suureneb vedeliku maht. Teame ju, et jää võib purustada isegi klaasanuma, rääkimata õhukesest munakoorest.
Vaadake ka YouTube’i videot Whole-Fed Homesteadilt:
Ainult ilma kooreta
Kuidas siis mune sügavkülma panna nii, et need ei saaks kahjustada? Vastus on lihtne – ilma kooreta.
Õige viis algab munade purustamisest puhtasse anumasse. Parima tulemuse saamiseks soovitavad kogenud kokad pärast sulatamist munakollased ja -valged esmalt õrnalt segada, kuni need moodustavad ühtlase vedeliku.
Segamisel tuleb olla ettevaatlik, et massi ei satuks liiga palju õhku, mis võiks hiljem mõjutada toidu tekstuuri. Mune ei tohi vahustada, vaid ainult kergelt segada. Nüüd on alus valmis ja võib edasi minna.
Nõusse või kotti
Kui mune on vaja külmutada suuremas koguses, on mõistlik kasutada õhukindlaid nõusid, millele on märgitud kuupäev ja munade arv. Näiteks kui tead, et küpsetad sageli kooke viiest munast, on selline portsjon väga mugav.
Toored munad võib külmutada ka spetsiaalsetes sügavkülmakottides. Selle variandi eelis on ruumisäästlikkus, sest kotis ei ole liigset õhku.
Külmuta portsjonitena
Veel selgema ülevaate saamiseks võib munamassi külmutada silikoonist muffinivormides, kuhu mahub ühe muna kogus. Kui mass on külmunud, saab „munaportsjonid” vormist välja võtta ja suuremasse kotti ümber tõsta.
Selleks, et munad ei muutuks sulatamisel geelitaoliseks, lisa segule enne külmutamist näpuotsatäis soola või suhkrut.
Mune saab ka eraldi külmutada
Seni rääkisime tervest munamassist, kuid võimalik on külmutada ka munavalged ja -kollased eraldi.
Munavalged taluvad külmutamist väga hästi ja neid saab pärast sulatamist probleemideta vahustada. Munakollased vajavad aga kindlasti soola või suhkru lisamist, vastasel juhul muutuvad need geelitaoliseks.
Kui küpsetamisest on jäänud üle munavalgeid või -kollaseid, ei pea neid enam ära viskama – neid saab edukalt hiljem kasutada.
Sulata aeglaselt
Külmutatud munade sulatamine peab toimuma aeglaselt. Kindlasti ei tohi seda teha mikrolaineahjus, kuumas vees ega toatemperatuuril.
Parim viis on tõsta munad õhtul sügavkülmast külmkappi. Järgmisel päeval on need kasutamiseks ideaalses seisukorras.
Kui kaua on munad tegelikult värsked?
Ametlik munade säilivusaeg on 28 päeva. See ei tähenda siiski, et nende kvaliteet püsib kogu aja ühesugune.
Kõrgeima kvaliteediga on munad esimesed kümme päeva pärast munemist, kui neid hoitakse temperatuuril 5–8 °C.
Nüüd tead, et mune ei pea enam riknemise hirmus ära viskama – õigesti külmutades säilivad need kuude kaupa.