Minu krõbeda köögiviljaleiva saladus on lihtne: ma pressin kapsa ja porgandi väga korralikult kuivaks, et segu pannil laiali ei valguks.
Korea kapsaleib ehk Gilgeori Toast on terav ja huvitav tõlgendus tuttavatest koostisosadest. Selle aluseks ei ole kotlett, vaid krõbe köögiviljaleib kapsast ja porgandist. Maitse on külluslik ning tasakaalustab magusust, soolasust ja kerget teravust.
Koostisosad
-
valge kapsas – 200 g
-
porgand – 1 keskmine
-
roheline sibul – 20 g
-
kanamuna – 1
-
päevalilleõli – 10 ml
-
sool – 0,5 tl
-
röstsai või valge nisuleib – 2 viilu
-
viilutatud sink – 2 õhukest viilu
-
või – 30 g
-
suhkur – 3 näputäit
-
ketšup – 1 tl
-
mahe sinep või Dijoni sinep – 1 tl
Valmistamine
Valmistamine võtab umbes 20 minutit.
Samm 1
Eemalda kapsalt pealmised lehed ja lõika kapsas väga õhukesteks ribadeks. Puhasta porgand ja riivi jämeda riiviga. Pane köögiviljad sügavasse kaussi, lisa sool ning sõtku kätega 2–3 minutit, kuni kapsas hakkab mahla eraldama. Jäta segu 5 minutiks seisma.
Seejärel tõsta köögiviljad sõelale või marli sisse ja pressi võimalikult kuivaks. See on oluline, sest kuivem segu seob paremini ja pruunistub pannil ühtlaselt.
Tõsta pressitud köögiviljad tagasi kaussi. Lisa peeneks hakitud roheline sibul ja muna. Sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
Samm 2
Kuumuta pannil päevalilleõli keskmisel kuumusel. Tõsta kogu köögiviljasegu pannile ja vormi spaatliga sellest kompaktne ristkülik või ring, mis on veidi väiksem kui leivaviil. Suru segu korralikult kokku.
Prae 4–5 minutit ühelt poolt, kuni põhi on kuldpruun. Pööra ettevaatlikult ümber ja prae teiselt poolt veel 3–4 minutit. Tõsta valmis köögiviljaleib taldrikule.
Samm 3
Puista igale leivaviilule näputäis suhkrut ja suru see kergelt sisse. Pühkige pann vajadusel paberrätikuga puhtaks, lisa või ja sulata see keskmisel kuumusel.
Aseta leivaviilud suhkrustatud pool allapoole pannile. Prae 1–2 minutit, kuni suhkur karamelliseerub ja leib muutub kuldseks. Pööra ümber ja kuumuta lühidalt ka teist poolt. Tõsta taldrikule.
Pane pannile singiviilud ja prae neid mõlemalt poolt 30–40 sekundit, kuni need kergelt pruunistuvad.
Samm 4
Aseta ühele leivaviilule karamelliseeritud pool ülespoole köögiviljaleib. Puista peale veel näputäis suhkrut. Lisa sinep ja ketšup, soovi korral võid need eelnevalt omavahel segada.
Tõsta peale praetud sink ja kata teise leivaviiluga, karamelliseeritud pool allapoole. Suru võileib kergelt kokku ja lõika terava noaga pooleks.
Serveeri kohe, kuni leib on krõbe ja soe.
