Madala soolavaesed kurgid on juba ammu seotud suvega. Need aromaatsed, krõmpsuvad hoidised sobivad suurepäraselt võileivale või salatile. Neid saab nautida ka lihtsa suupistena.
Kuid madala soolavaesed kurgid muutuvad mõnikord pehmeks ja õõnsaks. Miks see juhtub ja millised lisandused võiksid seda takistada? Me vastame!
Miks muutuvad madala soolavaesed kurgid pehmeks ja õõnsaks?
Madala soolavaesed kurgid on imeline delikatess, mida saab kodus hõlpsasti valmistada. Siiski tasub teada mõningaid reegleid nende klassikaliste hoidiste valmistamiseks. Madala soolavaesed kurgid muutuvad sageli pehmeks ja õõnsaks. Miks see juhtub?
Selgub, et kurkide suurus ja värskus on võtmetähtsusega. Kõige parem on kasutada väiksemaid köögivilju madala soolavaesed kurkide valmistamisel. Suured kurgid on iseloomulikud hästi arenenud seemnekambrite ja pehme viljalihaga. Lisaks suudab nende paksem nahk soolalahust aeglasemalt imada. Oluline on kasutada ka värskeid kurke – vanemad kurgid ei pruugi enam nii kõvad olla, mistõttu ei sobi need madala soolavaesed marineeritud kurkide jaoks.
Mida lisada madala soolavaesed kurkidele, et need oleksid kindlad?
Kui soovid kindlaid, krõmpsuvaid, soolaväheseid marineeritud kurke, peaksid meeles pidama teatud koostisosi. Mädarõigas – selle juur või lehed – on absoluutne hädavajalik. Need sisaldavad palju tanniine, mis aitavad kurkidel säilitada kõvadust ja mahlasust. Sarnast efekti saab saavutada, kui lisada kirsi-, viinamarja– või mustsõstralehti madala soolavaesed marineeritud kurkidele.
Huvitaval kombel eelistavad mõned inimesed madala soolavaesed kurkidele lisada üsna ebatavalise lisanduse: musta teega. Kasuta lihtsalt ühte kotikest sellest populaarsest joogist, mis asetatakse purgi põhja. Tanniinid mustas tees kaitsevad kurke nende kõvakuse kaotamise eest. See muudab kergelt soolatud kurgid uskumatult krõmpsuvaks.
Kindlad ja krõmpsuvad, kergelt soolatud kurgid – retsept
Koostisosad
- 500 g väikesed põllukurgid;
- 4 küüslauguküünt;
- 1 tükk mädarõika juurt;
- 2 apteegitilli oksa;
- 1/2 teelusikatäit sinepiseemneid;
- 1 liiter keedetud vett;
- 1 kuhja supilusikatäis mitte-jodistatud soola.
Ettevalmistus:
- Vala vett potti, lase keema ja lisa supilusikatäis soola.
- Sega korralikult, et sool lahustuks, seejärel pane kõrvale jahtuma.
- Pese kõik koostisosad põhjalikult. Koori mädarõikas ja lõika väikesteks tükkideks.
- Pane mädarõikas ja tilli puhta purgi põhja (eelistatult 600–700 ml).
- Pane kurgid vertikaalselt purki, pakkides need üsna tihedalt kokku.
- Suru küüslauguküüned ja sinepiseemned nende vahele ning lisa jahutatud soolveega.
- Sulge purk tihedalt (sisu peab õhule pääsema) ja pane pimedasse kohta.
2–3 päeva pärast peaksid kergelt soolatud kurgid valmis olema.
Võid nautida kergelt soolatud kurke kiireks suupisteks. Need hoidised sobivad hästi ka salati asendajana õhtusöögiks – neid serveeritakse suurepäraselt uute kartulite ja praemunaga, muu hulgas.