Need õhulised ja pehmed saiakesed kerkivad aeglaselt külmikus üleöö, mis annab neile parema struktuuri ja maitse. Retsepti on lisatud veidi gluteenivabu kaerahelbeid, mis annavad mõnusa tekstuuri ja täidlasuse, säilitades samas kerguse.
Retsept pärineb raamatust Bag glutenfrit, mille autor on Anne Moltke Dahl.
Vaja läheb
-
550 g leiget vett
-
20 g pärmi
-
10 g mett
-
15 g psülliumikestasid (pulber)
-
1 tl õunasiidriäädikat
-
50 g gluteenivabu kaerahelbeid
-
360 g jahusegu (vt allpool)
-
25 g päevalilleseemneid
-
25 g linaseemneid
-
10 g soola
Peale puistamiseks:
päevalilleseemned või gluteenivabad kaerahelbed
Gluteenivaba jahusegu
-
560 g kartulitärklist
-
380 g maisitärklist
-
530 g tatrajahu
-
530 g gluteenivaba kaerajahu
Seda segu võib valmistada suurema koguse korraga (nt 2 kg), et see oleks küpsetamiseks alati valmis.
Valmistamine
-
Vala vesi segamisnõusse, lisa pärm ja mesi. Sega vispliga, kuni pärm on lahustunud.
-
Lisa psülliumipulber ja sega hoolikalt läbi.
-
Lisa õunasiidriäädikas, kaerahelbed, seemned, sool ja jahusegu.
-
Sõtku taignakonksuga 3–5 minutit keskmisel kiirusel. Tainas jääb kleepuv.
-
Tõsta tainas kaanega kaussi ja lase 1 tund toatemperatuuril seista, seejärel pane ööseks külmkappi kerkima.
Hommikul:
-
Tõsta tainas lauale ja lase 30 minutit soojeneda. Kuumuta ahi 250 °C-ni ja pane sinna kaks küpsetusplaati.
-
Jaga tainas 9 võrdseks osaks. Niisuta taignakaabitsat veega, et tainas ei kleepuks, ning vormi pallid õrnalt ümaraks.
-
Aseta pallid küpsetuspaberiga kaetud kuumale plaadile, jäta vahed sisse ja puista peale seemneid või kaerahelbeid.
-
Pane ahi küpsema ja aseta samal ajal teisele, allpool olevale plaadile kuumakindel nõu külma veega, et tekiks aur. Küpseta 8 minutit.
-
Vähenda temperatuur 200 °C-ni, eemalda veenõu ja küpseta veel 20 minutit. Jahuta saiad restil.
Gluteenivaba küpsetamine tugineb sageli tärkliste ja kiudainete (nt psülliumi) koosmõjule, mis aitab luua struktuuri, mida gluteen tavaliselt annab. Uuringud näitavad, et psüllium parandab taigna elastsust ja niiskuse sidumist, mistõttu jäävad küpsetised pehmemad ega murene kergesti.
Statistika järgi järgib üha enam inimesi gluteenivaba toitumist mitte ainult tsöliaakia tõttu, vaid ka seedimise toetamiseks. Gluteenivabad kaerahelbed ja tatar lisavad sellesse retsepti kiudaineid, mis toetavad soolestiku tööd ja annavad pikema täiskõhutunde.
Aeglane külmkerkimine parandab samuti küpsetise maitset ja seeduvust, sest pärm töötab pikema aja jooksul ning tärklised ja kiudained jõuavad paremini niiskust siduda. Tulemuseks on kergemini seeditav ja meeldivalt õhuline hommikupull.
