Paljud eestlased mäletavad lapsepõlvest, kuidas ema või vanaema manitses:
Ära veel söö, see peab enne veidi pehmenema.
Pischinger – kreemiga vahvlidessert – on üks tuntumaid magustoite Nõukogude ajast.
Seda valmistati ilma küpsetamiseta lihtsatest koostisosadest ning see oli tõeline kodune maiuspala. Peaaegu igal perenaisel oli oma versioon sellest retseptist.
Pischinger on magustoit, mis on ajaproovile vastu pidanud ja siiani populaarne. Lihtne, soodne ja küpsetamist mittevajav sobis see suurepäraselt tollasesse kööki. Vahvlite ja koduse kreemi baasil valmistatud maius ilmus lauale pidupäevadel, nimepäevadel ja pühapäevastel perekoosviibimistel. Tänapäeval tehakse seda veidi uuendatud kujul, kuid maitse on endiselt sama nostalgiline.
Pischinger – Nõukogude aja kultusdessert
Pischinger koosneb mitmest kihist kuivadest vahvlilehtedest, mis on kreemiga kokku liidetud ja seejärel raskuse all seisma jäetud, et vahvlid pehmeneksid ja magustoitu saaks hiljem ühtlasteks tükkideks lõigata.
Klassikaline versioon põhines kakaokreemil või šokolaadikreemil, mis valmistati võist, suhkrust ning piimapulbrist või mannast. Kuigi tänapäeval võib see tunduda tagasihoidlik, oli see omal ajal üks hinnatumaid koduseid maiustusi. Küpsetamist ega keerulisi koostisosi ei olnud vaja.
Desserti nimi pärineb Viini ettevõtjalt Oskar Pischingerilt, kes tootis juba 19.–20. sajandi vahetusel vahvlipõhiseid kooke. Retsept jõudis enne sõda Poolasse ning sealt levis see edasi teistesse riikidesse. Kasutati mitmesuguseid nimekujusid: piszinger, piszynger või piszyngier. Peaaegu igas kodus oli oma variant sellest magustoidust.
Vahvlid olid odavad ja kergesti kättesaadavad ning kreemi sai valmistada sellest, mis parasjagu kodus olemas oli. Kõige levinumad olid kakaokreem ja hele võikreem. Pischinger oli nii pidupäevatort kui ka magus amps pärastlõunase kohvi kõrvale.
Millised kreemid sobivad pischingeri jaoks?
Kreem on pischingeri kõige olulisem osa, mis määrab desserdi maitse.
Nõukogude ajal valmistati enamasti kakaokreemi võist, suhkrust ja piimapulbrist või mannast. Populaarne oli ka šokolaadikreem, kus šokolaad sulatati võiga. Heledam variant oli võikreem, mida maitsestati vahel vanilli või rummiga. Levinud oli ka keedetud kondenspiimast tehtud karamellikreem.
Tänapäeval on kreemivalik palju laiem. Kasutatakse pähkli- ja mandlikreeme, kookose-, kohvi-, karamelli- ja sidrunikreeme. Samuti valmistatakse puuviljaseid variante moosi või želeega. Kaasaegsemad retseptid kasutavad pistaatsiapastat, rubiinšokolaadi või mascarpone’t.
Pischinger sobib hästi katsetamiseks, kuid võimaldab alati naasta ka lihtsa ja klassikalise maitse juurde.
Pischinger – vanaema retsept
Vanaema retsepti järgi valmistatud pishinger nõuab kannatlikkust ja täpsust. Sageli mõõdeti koostisosi „silma järgi”, kuid tulemus oli alati maitsev. Magustoit pidi olema toitev, magus ja piisavalt pehme, et seda oleks lihtne lõigata.
Koostisosad
-
pakk ümmargusi vahvlilehti
-
200 g võid (82%)
-
1 klaas suhkrut
-
5 spl vett
-
5 spl mõru kakaod
-
1 klaas peent piimapulbrit
Valmistamine
-
Pane potti või, suhkur, vesi ja kakao. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni suhkur on sulanud ja segu ühtlane. Lase massil jahtuda.
-
Umbes 15 minuti pärast lisa piimapulber ning sega vispliga, et ei tekiks tükke.
-
Aseta esimene vahvlileht alusele ja määri sellele õhuke kiht kreemi, jättes servast umbes pool sentimeetrit vabaks. Kata järgmise vahvlilehega ja korda, kuni kõik kihid on laotud (viimasele kihile kreemi ei panda).
-
Kata pealmine vahvel küpsetuspaberiga ja aseta peale raskus (näiteks lõikelaud või paks raamat). Jäta vähemalt 3–4 tunniks seisma.
-
Kui vahvlid on pehmenenud, lõika magustoit kolmnurkadeks, ruutudeks või rombideks.
Pischinger on lihtne ja nostalgiline magustoit, mis sobib suurepäraselt ka tänapäevasesse kööki. Seda saab valmistada kiiresti, ilma küpsetamiseta ja lihtsatest koostisosadest. Ideaalne maius kohvi kõrvale nädalavahetusel või perekoosviibimisel.
