See on väga aromaatne ja erakordselt soojendav. Tšehhi küüslaugusupp on aastaid olnud meie lõunanaabrite kulinaarne sümbol.
Mõne jaoks on see kodune ravim külmetuse vastu, teistele aga kohustuslik roog pärast pikka jalutuskäiku Prahas. See lõhnab küüslaugu järele, täidab kõhu paremini kui paljud hautised ja üllatab oma lihtsusega.
Proovisin seda suppi esimest korda Prahas väikeses kõrtsis, kus see oli menüüs kirjas kui „Staročeská hospodská česnečka s bramborami”, ehk vana tšehhi küüslaugusupp kartulitega. Juba mõne hetke pärast sain aru, et see on midagi enamat kui tavaline supp. See oli aromaatne ja väljendusrikas, samas väga toitev ja soojendav. Pärast paari lusikatäit tundsin kõhus meeldivat soojust. Maitse oli lihtne, kuid hästi tasakaalus. Just siis otsustasin, et koju jõudes pean seda kindlasti oma köögis järele proovima.
Tšehhid armastavad seda suppi
Kui mõtleme tšehhi köögile, tulevad enamasti silme ette knedlikud, smažený sýr, paksud kastmed, küpsetatud liha ja suured portsjonid, mis peaksid pikaks ajaks kõhu täitma. See on konkreetne köök, mis põhineb lihtsatel koostisosadel ja on kohandatud jahedamale kliimale. Üha sagedamini köidab gurmaanide tähelepanu aga ka tšehhi küüslaugusupp ehk populaarne česnečka. Paljude tšehhide jaoks on see kultusroog, mida serveeritakse kodudes, kõrtsides ja restoranides, eriti sügisel ja talvel.
Traditsiooniline tšehhi küüslaugusupp valmistatakse aromaatse puljongi baasil, enamasti köögivilja- või lihapuljongist, mis loob tugeva aluse küüslaugu väljendusrikkale maitsele. Just see köögivili mängib siin peamist rolli ja annab supile iseloomu. Seda lisatakse rohkelt, sageli mitmel kujul – peeneks hakituna, purustatuna või kergelt praetuna.
Oluline lisand on kartul, mis muudab supi toitvaks ja kõhtu täitvaks. Paljudes versioonides lisatakse ka krõbedaid röstsaiakuubikuid ja riivitud juustu, enamasti tugeva maitsega. Mõnikord pannakse potti ka peekonit, mis tugevdab aroomi ja lisab sügavust. Kindlasti ei tohi puududa vürtsid, eriti majoraan, mida kasutatakse heldelt.
Česnečka juured on Tšehhi rahvaköögis. Aastate jooksul peeti seda päästerohuks – odavaks, lihtsaks ja kättesaadavaks ka siis, kui köögis polnud palju varusid. Küüslauku peeti looduslikuks ravimiks, mistõttu suppi serveeriti sageli haiguse, nõrkuse või pika külma tööpäeva järel.
Tänapäevalgi öeldakse, et tšehhi küüslaugusupp on parim roog pärast pikka tööpäeva või külmal õhtul. Selle populaarsus on ammu ületanud Tšehhi piirid – üha sagedamini pakutakse seda ka teistes Euroopa restoranides, mis on inspireeritud lõunanaabrite köögist.
Tšehhi küüslaugusupp – retsept
Tšehhi küüslaugusupp ei nõua erilist kulinaarset osavust ega raskesti kättesaadavaid koostisosi. See valmib kiiresti ja üllatab oma selge, puhta maitsega. Tegemist on toitva ja soojendava supiga, mida sageli kirjeldatakse kui looduslikku tervise toetajat.
Küüslauku on ammu hinnatud tema omaduste poolest – see toetab immuunsust, toimib antibakteriaalselt ja aitab organismil toime tulla infektsioonidega. Seetõttu nimetatakse česnečkát sageli ka külmetusevastaseks supiks. Kodus valmistades püüdsin võimalikult täpselt taastada maitset, mida mäletasin Praha restoranist – lihtne, kuid väljendusrikas.
Koostisosad
-
1 suur sibul
-
2 supilusikatäit 82% võid
-
1 liiter köögiviljapuljongit
-
4 suuremat kartulit
-
1 teelusikatäis jahvatatud köömneid
-
3 loorberilehte
-
5–6 musta pipra tera
-
10 suurt küüslauguküünt
-
majoraani maitse järgi
-
sool ja pipar maitse järgi
-
soovi korral: röstitud leivakrutoonid ja riivitud kõva juust
Valmistamine
-
Koori sibul ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Koori kartulid ja tükelda väiksemaks.
-
Prae sibul sügavas potis võis klaasjaks.
-
Vala peale puljong, lisa kartulid, köömned, loorberilehed ja pipraterad. Keeda umbes 5 minutit.
-
Koori 5 küüslauguküünt, viiluta ja lisa supile.
-
Lisa majoraan, maitsesta soola ja pipraga ning keeda, kuni kartulid on pehmed.
-
Lülita pliit välja. Pressi ülejäänud küüslauguküüned otse supi sisse ja sega läbi.
-
Serveeri kuumalt, puista peale riivitud juustu ja krutoone.
Tšehhi küüslaugusuppi on lihtne kodus valmistada ja selle aroomi saab nautida igal aastaajal. See on ideaalne valik külmadeks päevadeks, kui vajame soojust. Kuid seda tasub proovida ka kohapeal Tšehhis, kus valmistatakse sellest mitmeid erinevaid versioone. Üks on kindel – česnečka jääb kiiresti meelde ja ühest väikesest kausist on raske piirduda.
