Kung pao kana on üks tuntumaid Hiina köögi roogasid – vürtsikas, iseloomulik ja kontrastiderohke. Mahlased kanatükid, krõmpsuvad maapähklid ja aromaatne kaste ühendavad endas vürtsikuse, magususe ja õrna hapukuse.
Proovi kodus valmistada kung pao kana ja veendu, kui lihtne on teha tõeline Hiina klassik oma köögis.
Kung pao kana: kust see pärineb ja miks tasub seda valmistada?
Kung pao kana (Gong Bao Ji Ding) pärineb Sichuani provintsist Hiina edelaosas – piirkonnast, mis on kuulus oma intensiivsete maitsete ning kuivatatud tšilli ja Sichuani pipra kasutamise poolest. Roa nimi viitab ajaloolisele ametnikule Gong Baole, kelle auks see tänapäeval ikooniline roog nimetati.
Klassikaline kung pao kana põhineb kiiresti praetud lihal, aromaatsel kastmel, mis on valmistatud sojakastmest ja riisiäädikast, ning tekstuuri andvatel lisanditel – eelkõige maapähklitel. Lääne tõlgendustes on roog sageli mahedam, kuid säilitab siiski oma iseloomuliku maitsekombinatsiooni: vürtsikas, magus ja hapukas.
Kung pao kana tasub kodus valmistada, sest see on kiire, toitev ja väga mitmekülgne roog. See sobib hästi jasmiiniriisi, riisinuudlitega või ka eraldi serveerimiseks. Vürtsikust on lihtne oma maitse-eelistuste järgi kohandada. See on ideaalne valik, kui soovid midagi eksootilist, kuid samas lihtsat.
KOOSTISOSAD
Kana:
-
500 g toorest kanarinda, lõigatud 2-3 cm kuubikuteks
-
1 spl heledat sojakastet
-
1 tl kartuli- või maisitärklist
-
1 tl seesamiõli
Kung pao kaste:
-
2 spl heledat sojakastet
-
1 spl riisiäädikat (või musta Hiina äädikat)
-
1 tl roosuhkrut või mett
-
1 tl kartulitärklist
-
3 spl vett või kerget puljongit
Lisandid:
-
2–3 värsket või kuivatatud tšillit (terved või purustatud)
-
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
-
1 tl värsket riivitud ingverit
-
3 rohelist sibulat (valge ja roheline osa eraldi)
-
80 g röstitud soolatud maapähkleid
-
taimeõli praadimiseks
VALMISTAMINE SAMM-SAMMULT
- Sega kana sojakastme, tärklise ja seesamiõliga. Lase 15–20 minutit seista – nii jääb liha pärast praadimist mahlane ja õrn.
- Sega kastme kõik koostisosad kausis hoolikalt läbi, kuni tärklis on täielikult lahustunud.
- Kuumuta wok’is või suures pannis 2 spl õli. Lisa tšilli, ingver, küüslauk ja sibula valge osa. Prae lühidalt, kuni aroomid vabanevad – ära lase kõrbema.
- Lisa marineeritud kanatükid ja prae tugeval kuumusel 4–5 minutit, kuni liha on kuldpruun ja läbi küpsenud.
- Vala pannile kaste, sega hoolikalt ja kuumuta veel 1–2 minutit, kuni kaste pakseneb ja katab liha.
- Lisa maapähklid ja sibula roheline osa. Võta tulelt ja serveeri kohe.
