Karraginaan põhjustab seedehäireid
Karraginaan on tuttav paljudele, isegi neile, kes selle üle ei mõtle. See merevetikatest saadav paksendaja ja želatiinimaterjal on sisaldub lugematutes toiduainetes, sealhulgas piimatoodetes, taimsetel jookidel, valmistoitudes ja lihatoodetes.
Seda kasutatakse toodete tekstuuri parandamiseks ja säilivusaja pikendamiseks, kuid viimastel aastatel on karragaani kritiseeritud potentsiaalsete terviseriskide tõttu.
Mis on karraginaan?
Karrageen on polüsahhariid, mida saadakse punastest vetikatest. Toiduainetööstuses kasutatakse seda koodiga E407. See annab näiteks jogurtitele ja kaera piimale siidise tekstuuri ja takistab ainete kihistumist.
Kaks karrageenani vormi
Karrageenil on kaks peamist vormi:
- Eraldatud (toiduainetööstuses kasutatav) karrageen, mida kasutatakse toiduainetes.
- Lagunenud karrageen ehk polügeen tekib karrageeni lagunemisel happelises keskkonnas. Seda vormi ei tohiks toiduainetes kasutada, kuna loomkatsed on näidanud, et see põhjustab põletikku ja ärritust soolestikus.
Probleem on aga selles, et mõned teadlased kahtlustavad, et toiduainetes kasutatav karrageen võib seedimise käigus osaliselt laguneda, eriti happelises keskkonnas, nagu näiteks maos.
Seos seedehäirete ja põletikuga
Mitmed uuringud ja tarbijate tagasiside näitavad, et karragaan võib mõnedel inimestel põhjustada järgmisi probleeme:
- kõhuvalu
- gaasid
- seedehäired või kõhulahtisus
- sümptomid, mis sarnanevad ärritunud soole sündroomiga (IBS)
Loomkatsed on näidanud, et karragaan võib põhjustada kergeid põletikulisi reaktsioone soolestikus ja mõjutada immuunsüsteemi. Kuigi inimeste uuringute tulemused on ebaselged, tunnevad paljud tundliku maoga inimesed end paremini, kui nad vältivad karragaani sisaldavaid tooteid.
Miks seda ikka veel kasutatakse?
Toidu- ja ravimikvaliteedi kontrollorganid, nagu Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) ja Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA), peavad karraganiini ohutuks kasutamiseks toiduainetes lubatud kontsentratsioonides.
Tööstuslikust seisukohast on see aine odav, looduslik ja tõhus ning sobib ka vegan toodetesse, asendades näiteks loomset päritolu želatiini.
Tarbijate valik ja ettevaatus
Kui kahtlustate, et karrageen põhjustab teile seedehäireid, saate selle olemasolu toote etiketil hõlpsasti kontrollida. See võib olla märgitud kas karrageenina või koodiga E407. Mõnedes toodetes kasutatakse alternatiivseid paksendajaid, nagu:
- guarkummi (E412)
- ksantaanikumm (E415)
- pektiin (E440)
Kui teil on tundlik magu, tasub proovida karrageeni sisaldamata tooteid ja vaadata, kas tunnete end paremini.
Karraginaan on laialt kasutatav lisaaine, mille eesmärk on muuta tooted atraktiivsemaks ja pikaealisemaks. Kuigi reguleerivad asutused peavad seda ohutuks, küsivad üha enam tarbijad ja teadlased selle mõju kohta seedimisele ja soole tervisele.
Inimestele, kellel on tundlik magu ja sooleprobleemid, võib karraginaani vältimine tuua leevendust ja aidata paremini mõista, kuidas isegi väikesed koostisosad võivad mõjutada meie enesetunnet.
