Eesti kodune veiseliharoog seostatakse enamasti puljongi, hautise või kastmes hautatud lihaga. Üha sagedamini valime aga steiki.
Üks parimaid lihasorte nende valmistamiseks on angus-veiseliha, mida selle roa austajad peavad tõeliseks harulduseks.
Veiseliha on liha, mis ei ilmu meie taldrikutel väga tihti, peamiselt kõrge hinna tõttu. Lisaks märgivad toitumisspetsialistid, et liiga sagedane punase liha söömine võib suurendada südamehaiguste riski. See ei tähenda aga, et peaksime sellest täielikult loobuma.
Tervislik ja ohutu kogus on umbes 300 g kord nädalas, eriti kui valime kõrge kvaliteediga veiseliha, näiteks angus (black angus) sordi. Vaadake, miks tasub see oma toitumisse lisada ja kuidas seda valmistada, et saada sellest parim maitse.
Angus-veiseliha (black angus)
Steikide austajad tunnevad angus-veiseliha kindlasti hästi. Liha pärineb Aberdeen Anguse tõugu lehmadelt, mis on pärit Šotimaa Anguse krahvkonnast. Praegu kasvatatakse neid aga ka Ameerika Ühendriikides, Argentiinas, Iirimaal ja isegi Poolas. Selle struktuur on õrn ja maitse intensiivne, veidi võine. Seda iseloomustab marmorjas struktuur, mis tähendab, et rasv on lihas ühtlaselt jaotunud, mistõttu liha on mure ja mahlane.
Kust saab anguse veiseliha osta? Seda leiab headest lihapoodidest, samuti on see saadaval internetipoodides. Anguse veiseliha on saadaval ka populaarsetes toidukauplustes, nagu Lidl, Aldi või Kaufland, kuigi see ei kuulu pigem püsivasse sortimenti.
Miks tasub angus-veiseliha proovida?
Angus-veiseliha tasub oma menüüsse lisada mitte ainult selle maitseomaduste tõttu. Aeg-ajalt söömine täiendab toitumist suure hulga väärtuslike toitainetega. Eelkõige varustab see organismi valkudega, mis on vajalikud ehitusained.
See aitab ehitada ja taastada lihaseid ning mõjutab ka juuste, naha ja küünte seisundit. Lisaks mõjutab valk oluliselt söögi täitust, mistõttu tunneme end pärast söömist kauem täisolevana. See on oluline eelkõige inimestele, kellel on probleeme vahepalade söömisega peamiste roogade vahel.
Veiselihas ei puudu ka vitamiinid ja mineraalid, sealhulgas:
- vitamiin A – toimib antioksüdandina, aitab kaitsta silmi haiguste eest,
- B-grupi vitamiinid – toetavad vereringe-, närvi-, lihas- ja hormoonsüsteemi tervist ning osalevad paljudes ainevahetusprotsessides,
- vitamiin E – tugev antioksüdant, toetab hormoonsüsteemi ja naha seisundit,
- raud – vastutab hapniku transportimise eest organismis, energia tootmise eest rakkudes, toetab immuunsust ja ennetab aneemiat,
- tsink – toetab immuunsüsteemi, soodustab haavade paranemist ja parandab naha välimust,
- magneesium – on kasulik aju, südame ja lihaste tööks.
Veiseliha on ka kollageeni allikas, mis mõjutab mitte ainult liigeste seisundit, vaid ka juuste, naha ja küünte välimust ning soolestiku tervist.
Kuidas valmistada angus-veiseliha?
Kui soovid, et angus-veiseliha maitseks hästi, siis on parim valmistada seda klassikalise steigi kujul. Selleks on vaja ainult:
- umbes 300 g angus-veiseliha steiki,
- jämedat soola,
- värskelt jahvatatud pipart,
- 2 küüslauguküünt,
- 2–3 oksa rosmariini,
- 2–3 supilusikatäit oliiviõli või selitatud võid.
Valmistamine:
- Võta steik umbes 30 minutit enne praadimist külmikust välja.
- Kuumuta pann koos rasvaga hästi läbi.
- Puista liha vahetult enne praadimist soola ja pipraga üle.
- Prae umbes 2–4 minutit mõlemalt poolt, sõltuvalt sellest, kui läbi praetud liha soovid.
- Minut enne praadimise lõppu lisa kooritud küüslauk ja rosmariin.
- Kasta liha sulatatud rasvaga ja lisanditega.
Valmis angus-veiseliha praad maitseb suurepäraselt koos koduste friikartulitega.
Mis teeb Black Angus veiseliha nii eriliseks?
Black Angus veiseliha peamine eripära on selle marmorjas struktuur ehk rasvasooned lihas, mis annavad sellele erakordse mahlakuse ja maitse . Küpsetamisel sulab see rasv ühtlaselt, muutes liha pehmeks ja aromaatseks. Just see omadus on põhjus, miks paljud kokad ja restoranid eelistavad Angus veiseliha – see annab stabiilselt kvaliteetse tulemuse nii grillides kui pannil valmistades .
Kuidas valida ja valmistada parimat tulemust
Hea tulemuse saavutamiseks tasub valida liha, millel on nähtav ühtlane marmorjas muster – see on kvaliteedi märk. Enne küpsetamist lase lihal toatemperatuurini soojeneda ning maitsesta seda lihtsalt soola ja pipraga, et esile tuua loomulik maitse. Parim tulemus saavutatakse keskmise küpsusastmega (medium-rare kuni medium), sest nii säilib liha mahlasus ja tekstuur . Samuti on oluline lasta lihal pärast küpsetamist 5–10 minutit puhata, et mahlad jaotuksid ühtlaselt.
Miks päritolu ja kasvatamine loevad
Kuigi Black Angus tõug pärineb Šotimaalt, mõjutab liha maitset oluliselt ka see, kus ja kuidas loomi kasvatatakse. Rohumaal kasvanud veised annavad sageli intensiivsema ja “looduslikuma” maitse, samas kui teraviljaga nuumatud loomad annavad pehmema ja rasvasema tulemuse . Seetõttu tasub tähele panna päritoluriiki ja kasvatustingimusi – need võivad muuta sama tõu liha maitseomadusi märgatavalt.
