See maitseaine leidub peaaegu igas köögikapis. See on suppide ja kastmete püsiv koostisosa ning ilma selleta ei kujuta ette ei bigost ega talveks tehtavaid hoidiseid.
Kuigi hindame seda eelkõige vürtsika aroomi poolest, tasub tähelepanu pöörata ka selle tervislikele omadustele. Eriline ühendite kooslus muudab selle eriti soovitatavaks üle 50-aastastele naistele.
Inglise pipar on Euroopas kasutusel olnud alates 15. sajandist. Kuigi see jõudis siia üle ookeani, on see tänapäeval paljude köökide lahutamatu osa. Tasub lähemalt tutvuda ka selle tervist toetava küljega.
Kust pärineb nimetus „inglise pipar“?
Nimetus „inglise pipar“ viitab justkui vürtsi Briti päritolule. Tegelikult on selle kodumaaks Kesk-Ameerika, Kariibi mere saared ja Mehhiko. Seal kasutasid seda sajandeid asteegid – mitte ainult vürtsina, vaid ka ravimi, säilitusaine ja isegi deodorandina. Nimetus „inglise pipar“ on kasutusel peamiselt Poolas ja tuleneb sellest, et sajandeid imporditi seda Inglismaalt.
Euroopasse tõi selle Christoph Kolumbus, kes pidas seda ekslikult tol ajal väga kalliks mustaks pipraks. Seetõttu nimetatakse seda Hispaanias siiani pimentoks. Inglased olid fantaasiarikkamad ja panid nimeks allspice, sest selle aroom meenutab korraga kaneeli, nelki ja muskaatpähklit – justkui oleks mitu vürtsi ühte väikesse marjakesse peidetud.
Millised omadused on inglise pipral?
Inglise pipar on pimento-puu kuivatatud vili. See sisaldab hulgaliselt väärtuslikke ühendeid, eelkõige eugenooli, mis annab sellele nelgile sarnase lõhna. Asteegid kasutasid seda ravimina ning tänapäevased uuringud kinnitavad, et eugenoolil on põletikuvastane, antibakteriaalne, seenevastane ja valu leevendav toime.
Üle 50-aastastele naistele on eriti oluline, et inglise pipar sisaldab ühendeid, mis võivad toetada organismi hormonaalset tasakaalu ja leevendada menopausi sümptomeid. Samuti soodustab see seedimist, vähendab puhitust ja stimuleerib seedimisensüümide tootmist. Seetõttu ei lisata seda rasvasematele roogadele mitte ainult maitse pärast, vaid ka seedimise toetamiseks.
Jahvatatud või teradena?
Inglise pipart kasutatakse enamasti tervete teradena, kuid seda müüakse ka jahvatatult. Nagu musta pipra puhul, sõltub valik kasutusviisist. Jahvatatud kujul vabastab see aroomi kiiresti, kuid kaotab selle kiiremini. Terved terad eraldavad maitset aeglasemalt ja sobivad seetõttu hästi puljongitesse, marinaadidesse ja pikalt hauduvatesse roogadesse.
Terved terad säilitavad oma värskuse kuni kaks aastat, samas kui jahvatatud vürts kaotab aroomi juba mõne kuu jooksul. Seetõttu eelistavad paljud kokad jahvatada terad vahetult enne kasutamist.
Tasub teada, et jahvatatud inglise pipar võib anda toidule pruunika tooni, mis ei pruugi sobida selgete puljongite ja suppide puhul. Terved terad seda efekti ei tekita.
Kuhu inglise pipart lisada?
Tegu on väga universaalse maitseainega. See täiendab suurepäraselt liha, suppe, kastmeid, kala ja marinaade. See on puljongi, hautiste ja hoidiste klassikaline koostisosa. Seda lisatakse sageli kurkide, paprikate ja tomatite marinaadidesse.
Terved terad sobivad hästi tugevamaitselistesse suppidesse, nagu herne-, tomati-, kapsa- ja hapukapsasupp. Samuti lisatakse neid bigosesse ja hautatud kapsaroogadesse.
Jahvatatud kujul sobib inglise pipar suurepäraselt ka küpsetistesse – piparkookidesse, vürtsikookidesse ja talvistesse jookidesse, nagu glögi. See annab neile iseloomuliku sooja ja vürtsika aroomi, mida paljud peavad klassikalise piparkoogi üheks saladuseks.
