Selle õli maitse ei pruugi esmapilgul ahvatleda, kuid tervisele kasulikud omadused, mida see organismile pakub, muudavad selle lisamise igapäevasesse toitumisse väärtuslikuks. See sobib hästi paljude liha- ja köögiviljaroogadega, ilma et maitses domineeriks. Tegemist on tootega, mis väärib köögis kindlat kohta – selgitame, miks ja kuidas seda kasutada.
Mustköömneõli on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest. See sisaldab muu hulgas E-, A-, B1-, B2- ja B3-vitamiini ning kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki, kaaliumi, fosforit, vaske ja seleeni. Õli saadakse dekoratiivse välimusega taimest – mustköömnest.
Kuidas valmistatakse mustköömneõli?
Mustköömen (ladina keeles Nigella sativa) on taim, mida on sajandeid hinnatud nii köögis kui ka loodusravis. Väikesed mustad seemned on tagasihoidliku välimusega, kuid sisaldavad rohkelt organismile kasulikke ühendeid. Taim kuulub tulikaliste sugukonda. Sellel on iseloomulikud sulgjad lehed ja valged või helesinised õied, mis pärast õitsemist moodustavad seemnekupraid täis kapslid. Looduslikult kasvab mustköömen Lõuna-Aasias, Vahemere piirkonnas ja Aafrikas.
Seemnete maitse on terav ja kergelt mõrkjas-vürtsikas. Sageli võrreldakse seda sibula, musta pipra ja pune seguga. Purustamisel eraldub mullane ja pähkline aroom. Õli maitse on selgelt piprane ja võib tekitada kurgus „kraapiva“ tunde – selle põhjuseks on kõrge timokinooni sisaldus.
Mustköömneõli saadakse külmpressimise teel. Kui seemnekupud pruunistuvad, korjatakse taimed, seemned puhastatakse ja kuivatatakse ning pressitakse temperatuuril alla 40 °C. Seejärel lastakse õlil paar päeva seista, et setted põhja vajuksid. Kuna õli on valgustundlik, hoitakse seda tumedates klaaspudelites.
Mustköömneõli võimalikud tervisekasud
Hoolimata oma spetsiifilisest maitsest on mustköömneõlil mitmeid omadusi, mille tõttu seda hinnatakse. Uuringud (nii kliinilised kui ka loomkatsed) viitavad, et timokinoon võib aidata stabiliseerida veresuhkru taset ja vähendada insuliiniresistentsust, mistõttu võib see olla heaks täienduseks diabeetikute toidulaual.
Ajakirjas Journal of Diabetes and Metabolic Disorders avaldatud uuringus täheldati, et 2000 mg mustköömneõli päevas tarbinud naistel vähenes kehakaal, taljeümbermõõt ja söögiisu. Samuti on uuritud mustköömne mõju juustele: ühendid nagu nigelloon võivad toetada juuste tihedust ja vähendada juuste väljalangemist.
2021. aasta uuringud on näidanud, et mustköömnel võib olla põletikuvastane ja bronhe laiendav toime, mis aitab leevendada astma sümptomeid. Egyptian Journal of Biochemistry & Molecular Biology andmetel on õlil ka fungitsiidsed omadused. Pakistani teadlased on viidanud selle võimalikule rollile MRSA bakterite leviku pidurdamisel.
Tänu antibakteriaalsetele ja põletikuvastastele omadustele kasutatakse mustköömneõli ka nahahoolduses. Uuringutes on leitud, et kaks korda päevas kasutatav mustköömneekstraktiga geel võib kahe kuu jooksul vähendada akne raskust kuni 80%. Kõrge E- ja A-vitamiini sisaldus aitab neutraliseerida vabu radikaale ning toetab naha elastsust.
Lisaks on uuritud selle mõju vererõhule ja kolesteroolitasemele. Mõned loomkatsed on näidanud, et mustköömneühendid võivad pidurdada kasvajarakke, kuid nende tulemuste kinnitamiseks inimestel on vaja täiendavaid uuringuid.
Kuidas mustköömneõli kasutada?
Mustköömneõli lisamine igapäevasesse rutiini võib olla kasulik, kuid seda tuleks teha mõõdukalt. Soovitav on alustada väikese kogusega – näiteks pool teelusikatäit päevas – ja jälgida organismi reaktsiooni. Tavaliselt ei soovitata ületada ühte supilusikatäit päevas.
Õli võib lisada toitudele, kuid seda ei tohiks kuumutada kõrgel temperatuuril, et säiliksid selle kasulikud omadused. See sobib hästi salatikastmetesse, suppidesse, hautistesse, smuutidesse ja isegi teesse. Salatikastmeks võib seda segada mee ja sidrunimahlaga.
Nahale kandes tuleb mustköömneõli alati lahjendada baasõliga (näiteks magusa mandliõliga), et vältida ärritust.
Kellele see õli ei sobi?
Vaatamata paljudele võimalikele kasudele ei sobi mustköömneõli kõigile. See võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Rasedatel ja imetavatel naistel ei soovitata seda kasutada, kuna puuduvad piisavad andmed ohutuse kohta. Õli võib mõjutada vere hüübimist, mistõttu tuleks selle kasutamine katkestada vähemalt kaks nädalat enne operatsiooni.
Ettevaatlikud peaksid olema ka tundliku maoga inimesed ning madala vererõhu või diabeediga inimesed – nende puhul on soovitatav enne kasutamist konsulteerida arstiga.
