Kikerherne (türgi hernes) on üks neist toodetest, mida vanusega üha enam hindama hakkad.
Odav, toitev, kasulik, universaalne. Sellest saab valmistada nii suppi, salatit, garneeringut kui ka kuulsat hummust.
Kuid on üks kulinaarne nipp, mida kaugeltki kõik ei tea. Selgub, et nuud on kõige parem keeta… gaseeritud mineraalveega.
Mis on selle saladus
Asi pole üldse mullides. Gaseeritud mineraalvesi sisaldab hüdrokarbonaate – söehappe sooli. Just need aitavad nuudil kiiremini ja ühtlasemalt pehmeks muutuda, muutes selle tekstuuri õrnemaks ja „õlisemaks” .
Soodat ei tohiks otse vette lisada – see rikub maitse. Mineraalvesi aga muudab kõik pehmeks ja loomulikuks, ilma kõrvalmaitseta.
Kuidas kikerherneid õigesti keeta
- Leota kikerherneid öö läbi külmas vees.
- Hommikul vala vesi ära.
- Keetmiseks kasuta järgmist proportsiooni: kolm osa tavalist vett ja üks osa gaseeritud mineraalvett.
- Keetke aeglasel tulel, kuni need on pehmed. Kiirkeetjas läheb protsess kiiremini.
Valmis kikerherneid võib hoida külmkapis suletud nõus 3–4 päeva ja kasutada vastavalt vajadusele.
Odav, toitev ja väga kasulik
Kikerherned on odavad, kuid neis on sama palju kasulikke aineid kui kallites „supertoitudes”. Need sisaldavad palju kiudaineid, taimseid valke, vitamiine B, C, E ja K, samuti magneesiumi, kaltsiumi, rauda ja tsinki.
Eriti väärtuslik on linoolhape (omega-6), mis aitab alandada kolesteroolitaset. Tänu isoflavoonidele peetakse nuuteid vähivastase potentsiaaliga tooteks.
Aitab hoida kaalu kontrolli all
100 g keedetud kikerhernest sisaldab vaid 500–700 kJ, kuid annab pikaajalise täiskõhutunde ja parandab seedimist.
Seda kinnitas ka Austraalia uuring: osalejad, kes 12 nädala jooksul lisasid oma toidule igapäevaselt umbes 100 g kikerherneid, sõid üldiselt vähem, tarbisid harvem kahjulikke suupisteid ja märkisid, et nende soolestiku töö paranes.
See on eriti oluline naistele üle 45: kikerherned aitavad kontrollida söögiisu loomulikul viisil, ilma dieetide ja piiranguteta.
Ideed, kuidas kikerherneid iga päev kasutada
Lihtsaim variant on valmistada hummus ja hoida seda külmkapis. Määri leivale võileiva või pasteti asemel – maitsev, toitev ja palju tervislikum.
Kikerherneid võib lisada salatitesse, hautatud köögiviljadesse, suppidesse või serveerida lisandina. Neid armastavad isegi lapsed, kes tavaliselt suhtuvad kaunviljadesse ettevaatlikult – kikerherned on väga mahedamaitselised ja meeldiva tekstuuriga.
Proovige neid vähemalt üks kord mineraalvee abil keeta – tõenäoliselt ei taha te enam kikerherneid muul viisil valmistada.
