Kokad on kindlad: maitsev roog ei sõltu ainult koostisosadest, vaid ka vürtside lisamise ajast.
Viga selles etapis võib rikkuda isegi kõige kallima toote.
Vürtsid avaldavad oma maitset erinevalt sõltuvalt temperatuurist. Mõned kaotavad pika keetmise käigus oma aroomi, teised muutuvad intensiivsemaks. Seetõttu kasutavad kokad reeglit „alguses sügavuse jaoks, lõpus aroomi jaoks”. See aitab säilitada maitse tasakaalu.
Loorberilehed ja pipar on parem lisada alguses. Need annavad roale aluse. Rohelised maitsetaimed ja küüslauk lisatakse lõpus. Nende aroom säilib ereda.
Kokad rõhutavad: oluline on arvestada roa liiki. Supides toimivad vürtsid teisiti kui praadides. Pikk kuumtöötlemine hävitab eeterlikud õlid. Seetõttu on õrnad vürtsid parem lisada hiljem.
Kogenud kokad soovitavad eksperimenteerida. Igal köögil on oma traditsioonid. Aasia köögis praetakse vürtsid enne lisamist sageli. See tugevdab nende maitset.
Euroopa köögis lisatakse need toiduvalmistamise käigus. See muudab roa mahedamaks. Kokad märgivad, et vürtsid mõjutavad mitte ainult maitset, vaid ka tervist. Need sisaldavad antioksüdante ja vitamiine.
Kuid vürtside liigne kasutamine muudab roa raskeks. Oluline on järgida mõõdukat kasutamist. Õige lisamise aeg muudab maitse harmooniliseks. Roog muutub külluslikuks ja tasakaalustatuks.
Kokad soovitavad meeles pidada lihtsat reeglit: vürtsid peavad toodet esile tooma, mitte varjama. Just lisamise aeg määrab tulemuse. Viga muudab roa maitsetuks.
Vürtsid on vahend, mitte kaunistus. Nende jõud peitub täpsuses. Just seetõttu nimetavad kokad lisamise aega peamiseks saladuseks. See muudab maitse täielikult.
