Küpsetatud kartulid on lihtsad, kuid siiski täiuslikud toidud, mis ei peta kunagi.
Kõva kooriku ja pehme keskosa saladus ei peitu aga ainult küpsetamises, vaid peidetud trikk seisneb eelkõige kartulite raputamises pärast eelküpsetamist, mis loob väikesed muhud, mis muutuvad ahjus ideaalselt krõbedaks.
Kes ei armastaks krõbedaid küpsetatud kartuleid pehme ja õhulise keskosaga. Tõeliselt täiuslike kartulite saladus peitub ühes lihtsas sammus, mida paljud eiravad, nimelt kartulite raputamine pärast eelkeetmist. See väike trikk, mida Briti kokad nimetavad „roughing up the edges” (servade karastamine), tekitab kartulite pinnale väikesed muhvid, mis küpsetamisel muutuvad kuldpruuniks ja jäävad krõbedaks.
„Kõrvetavaid küpsetatud kartuleid teen alati nii, et raputan neid pärast eelküpsetamist õrnalt potis kaanega. Need väikesed ebatasasused pinnal kuivavad ahjus ilusti ära ja karamelliseeruvad, mille tulemuseks on väljast krõbedad ja seest pehmed kartulid,” selgitab kokk David Šlapák.
Kõrge kartulite retsept
Koostisosad
- 1 kg küpsetamiseks sobivaid kartuleid
- 3–4 supilusikatäit oliiviõli
- sool ja värskelt jahvatatud pipar
- rosmariin, tüümian, küüslauk
Valmistamine
Kartulite ettevalmistamine: Kartulid koorige ja lõigake ühtlasteks tükkideks.
Eelkeetmine: Pange kartulid potti külma soolaga veega ja keetke 8–10 minutit, kuni need hakkavad pehmeks muutuma, kuid säilitavad oma kuju.
Kurnamine ja raputamine: Kurna kartulid ja pane need tagasi potti. Kata pott kaanega ja raputa seda õrnalt, et tekiksid väikesed muhud ja karedad servad.
Küpsetamine: Kuumutage ahi 220 °C-ni. Asetage kartulid ahjuplaadile, piserdage õli või rasvaga ja puistake peale soola ja vürtse. Küpsetage 35–45 minutit, pöörake aeg-ajalt, kuni need on kuldpruunid ja krõbedad.
See meetod toimib, kuna muhud loovad rohkem pinda karamelliseerumiseks ja krõbeduseks, samas kui sisemus jääb pehmeks. Kui soovite kartuleid veelgi paremaks muuta, lisage ahju viimase 10 minuti jooksul paar küüslauguküünt või rosmariinioksake, mille aroom on täiesti vastupandamatu.
