Ühe kilogrammi selle valge juustu valmistamiseks on vaja koguni 25 liitrit piima ning kogu protsess toimub tingimustes, mis meenutavad pigem käsitööd kui toiduainetööstust.
Tutvuge pulega – niššjuhtumiga juustuga, mida toodetakse äärmiselt piiratud koguses. Seda ei leia delikatessikaupluste riiulitelt. See on haruldus, mida on raske saada, ja selle hind on pööraselt kõrge.
Juust, mida toodetakse Serbia looduskaitsealal
Pule’t toodetakse ainult ühes kohas maailmas – Serbia looduskaitsealal Zasavica. See on lai kaitseala riigi põhjaosas, Vojvodina märgalade ja niitude keskel. Looduslikud tingimused on siin väga olulised, kuna juustu valmistatakse Balkani eeslite piimast, kes elavad peaaegu looduslikus keskkonnas, kaugel massilisest kasvatamisest.
Zasavica looduskaitseala ei ole ainult juustu tootmise taust, vaid selle alus. Eeslid karjatavad kohalikel rohumaadel, joovad puhast vett ega ole allutatud intensiivsetele kasvatusmeetoditele. Iga loom annab vähe piima ja lüpsmine toimub käsitsi, isegi mitu korda päevas. See on aeganõudev ja kogemusi nõudev protsess, kuna eeslid toodavad palju vähem piima kui lehmad või kitsed.
Pule tootmisega tegeleb üks juustumeister koos väikese meeskonnaga. Tootmise maht on minimaalne – aastas toodetakse vaid mõnikümmend kilogrammi juustu. Piiratud kättesaadavuse tõttu jõuab toode peamiselt maitsete kogujate, premium-klassi restoranide ja oksjonite kätte, kus seda peetakse peaaegu luksuslikuks investeerimiskaupaks.
Millised on Pule juustu omadused?
Pule eristub mitte ainult hinna ja päritolu, vaid ka koostise poolest. Eesli piima on pikka aega peetud toiteväärtuse poolest erakordseks. Selle juustu puhul tähendab see konkreetseid omadusi, mis eristavad seda enamikust tuntud piimatoodetest.
Pule juustu olulisemad omadused on:
- väga madal rasvasisaldus, ulatudes umbes 1 protsendini,
- kõrge C-vitamiini tase, mis ületab oluliselt lehmapiima,
- fosfori ja luustikku toetavate mineraalainete sisaldus,
- delikaatne valkude struktuur, tänu millele toodet peetakse kergemini omastatavaks.
Sageli rõhutatakse ka selle potentsiaalseid allergiavastaseid omadusi. Eesli piim on koostiselt sarnane rinnapiimaga, mistõttu soovitatakse seda alternatiivina inimestele, kes ei talu lehmapiima valke. Juustuna säilitab see osa neist omadustest, kuigi on loomulikult luksustoode, mitte igapäevase toidu osa.
Maitselt kirjeldatakse Pule’i kui iseloomulikku juustu, millel on pähklimaitse ja kergelt mullane iseloom. Konsistents on pehme, kuid samas mure. Seda toodet süüakse väga väikestes kogustes, käsitledes seda pigem degusteerimiskogemusena kui klassikalise võileiva lisandina.
Miks on Pule juust maailma kõige kallim?
Pule hind on mitmete üksteisele mõjuva teguri tulemus. Iga tootmisetapp tekitab kulusid, mida ei ole võimalik vähendada ilma toote kvaliteeti või autentsust kaotamata.
Pule juustu kõrge hinna mõjutavad peamiselt järgmised tegurid:
- 1 kilogrammi juustu saamiseks vajalik suur piimakogus – kuni 25 liitrit,
- eeslite väga madal piimatootlikkus,
- käsitsi lüpsmine, mis nõuab aega ja inimtööjõudu,
- piiratud loomade arv ja massitootmise võimatus,
- tootmine toimub ainult ühes kaitstud kohas.
Lisaks sellele küpseb juust aeglaselt, ilma tehnoloogiliste protsesside kiirendamiseta. Siin ei ole ruumi kompromissidele ega tootmise mastaabisele suurendamisele. Iga kilogramm on kuude pikkuse töö ja loomade eest hoolitsemise tulemus.
Pule turuhind võib ulatuda mitme tuhande zloti ekvivalendini kilogrammi kohta, mõnel juhul isegi rohkem. Praktikas tähendab see, et keskmisele tarbijale on see toode peaaegu kättesaamatu. Tootjale on see ainus viis säilitada seda tootmismudelit ja kaitsta juustu unikaalset iseloomu.
