Kui temperatuur akna taga langeb alla nulli, jõuavad taldrikutele kohe toitvad ja soojendavad road. Just siis valmistan ma kõige sagedamini feijoadat – Brasiilia hautist, mis võib vabalt võrduda tuntud bigose ja lecsóga.
See tihe ja aromaatne roog, mis on valmistatud ubadest ja rohketest lihalisanditest, on erakordselt toitev.
Feijoadat teen siis, kui ilm on tõesti külm ja päev tundub lõppevat kiiremini, kui sooviksin. See on üks neist roogadest, mis nõuab veidi aega, kuid tasub end ära sügava maitse ja rikkalikkusega. Kui see rahulikult köögis podiseb, täitub kogu maja liha ja vürtside meeldiva lõhnaga. Feijoada on toitev, rammus ja seestpoolt soojendav roog.
Feijoada – Brasiilia hautis
Feijoada on üks tuntumaid Brasiilia köögi roogasid ja seda peetakse lausa rahvusroaks, kuigi selle juured on keerulisemad. Roog pärineb koloniaalajastust ning põhineb lihtsatel ja kättesaadavatel koostisosadel – mustadel ubadel ja erinevatel lihadel, peamiselt sealihal. Aastate jooksul on feijoadast saanud roog, mida serveeritakse kogu riigis nii kodudes kui ka restoranides.
Feijoada aluseks on mustad oad, mida keedetakse pikka aega koos liha, peekoni, ribide ja vorstiga. Traditsioonilistes versioonides kasutatakse ka vähem tavapäraseid tükke, nagu nahk või saba. Tegemist on ühepajatoiduga, mis on väga toitev ja paksu konsistentsiga. Selle valmistamisel on kõige olulisem kannatlikkus – see roog ei talu kiirustamist. Maitsed peavad omavahel segunema ja oad peavad muutuma väga pehmeks.
Roa maitse on selgelt lihane ja sügav, kuid mitte raske. See ei ole väga vürtsikas, kuid on aromaatne. Domineerivad küüslauk, loorber, sibul ja õrn suitsune nüanss. Just seetõttu võrreldakse feijoadat sageli bigosega – mõlemad vajavad pikka küpsemisaega, maitsevad järgmisel päeval veelgi paremini ning on väga toitvad.
Brasiilias süüakse feijoadat traditsiooniliselt pere või sõprade seltsis. See on ühine ja pidulik roog, mida serveeritakse suurtes portsjonites. See soojendab, täidab kõhu ja annab energiat.
Feijoada – retsept
Kuigi feijoadat võib pidada töömahukaks roaks, ei ole selle valmistamine keeruline. Olulised on head koostisosad, aeg ja kannatlikkus.
Koostisosad:
-
500 g musti ube (kuivi või konserveeritud)
-
300 g suitsupeekonit
-
400 g suitsuvorsti või sealihasinki
-
500 g sealiha
-
1 suur sibul
-
4 küüslauguküünt
-
6 musta pipra tera
-
soola ja pipart maitse järgi
-
õli praadimiseks
Valmistamine:
-
Kui kasutad kuivi ube, leota neid üleöö külmas vees. Järgmisel päeval keeda värskes vees pehmeks. Konserveeritud ubade puhul jäta see samm vahele.
-
Prae potis õlis hakitud sibul ja küüslauk klaasjaks.
-
Lisa tükeldatud peekon, seejärel sealiha ja viilutatud vorst. Prae lühidalt.
-
Lisa oad, loorber ja pipraterad ning vala peale nii palju vett, et kõik oleks kaetud.
-
Hauta madalal kuumusel 2–3 tundi, kuni liha on pehme ja roog paks. Maitsesta lõpus soola ja pipraga.
Millega feijoadat süüa
Feijoadat serveeritakse harva üksinda.
Kõige sagedasem lisand on valge riis, mille neutraalne maitse tasakaalustab hautise rikkalikkust.
Teine klassikaline lisand on farofa – röstitud maniokijahu, millele lisatakse sageli võid ja küüslauku. See lisab roale mõnusa krõmpsuvuse ja kergelt pähklise maitse.
Oluline roll on ka värsketel lisanditel. Feijoadat serveeritakse sageli hautatud lehtkapsaga, mis tasakaalustab roa rasvasust. Samuti lisatakse taldrikule apelsiniviile, mille hapukus aitab maitset tasakaalustada ja soodustab seedimist.
Lisaks sobivad kõrvale lihtsad värsked salatid, näiteks tomati- ja kurgisalat.
Feijoada on Brasiilia klassikaline roog, mis sobib ideaalselt külmaks talveajaks. Selle valmistamine võtab aega, kuid tulemuseks on väga toitev, soojendav ja maitsev roog, mida tasub kindlasti proovida.