On retsepte, mis ei ole lihtsalt „toidust“, vaid meeleolust. Sellest hommikust, kui köögis lõhnab värske tainas, veekeetja just keeb ja akna taga on veel vaikus. Just sellist tunnet kannab Joanna Gainesi kuulus Everything Bagel’i retsept – selline, mille nimel jätad hea meelega kohviku vahele ja jääd koju küpsetama.
Kujuta ette: bagelid kuldse, läikiva koorikuga, pealt mõnusalt sitked ja seest pehmed, peaaegu sametised. Peal aga rikkalik seemnete, vürtside ja kuivatatud sibula segu, mis teeb iga ampsu maitseküllaseks, kergelt soolaseks ja uskumatult aromaatseks. See pole lihtsalt sai – see on täisväärtuslik hommikusöök, mis justkui kallistab sind päeva alguses.
Mis teeb Joanna Gainesi bageli eriliseks
Joanna ei tee tavalisi bageleid. Tema versioonis on läbi mõeldud nii tekstuur kui maitse. Tavalise nisujahu asemel kasutab ta kõrge valgusisaldusega leivajahu ning lisab tainasse veidi linnasesiirupit või mett. Just see kooslus annab bagelile iseloomuliku läikiva kooriku ja elastse, õhulise sisu, mida bagelite juures nii armastatakse.
Kuid tõeline võlu peitub pealiskattes: valge ja must seesam, mooniseemned, linaseemned, kanepiseemned, köömned või tilliseemned, kuivatatud sibul ja jäme meresool. See klassikaline “everything” segu, kus on sõna otseses mõttes kõike, loob sügava ja huvitava maitsekoosluse.
Kuidas teha kodus ideaalsed Everything Bagelid
Esmapilgul võib protsess tunduda keeruline, kuid tegelikult on see rahulik ja nauditav köögirituaal.
Tainas:
-
leivajahu
-
kuivpärm
-
sool
-
toasoe vesi
-
linnasesiirup või mesi
Pealiskate:
-
valge ja must seesam
-
mooniseemned
-
kanepiseemned
-
köömned või tilliseemned
-
kuivatatud sibul
-
jäme meresool
Keetmiseks:
-
vesi
-
veidi linnasesiirupit
Valmistamine:
-
Sega jahu, pärm, vesi, sool ja siirup. Sõtku tugev tainas ning lase sellel kerkida, kuni maht on kahekordistunud.
-
Jaga tainas pallideks ja vormi neist auguga bagelid.
-
Keeda iga bagelit 30–40 sekundit keeva vee sees, kuhu on lisatud soodat ja siirupit. Just see samm loob iseloomuliku kooriku.
-
Pärast keetmist kasta bagelid kohe seemnesegusse.
-
Küpseta ahjus, kuni need on sügavalt kuldpruunid, ning lase veidi jahtuda.
Tulemuseks on aromaatne küpsetis, mis on maitsev ka ilma lisanditeta. Kuid lisa juurde toorjuustu, avokaadot või õrnsoolatud kala — ja hommikusöök muutub lausa restoranivääriliseks.
Lühidalt Joanna Gainesist
Joanna Gaines on Ameerika telesaatejuht, sisekujundaja ja Magnolia brändi kaasasutaja. Ta sai laialdaselt tuntuks tänu populaarsele HGTV saatele Fixer Upper, kus ta koos abikaasa Chip Gainesiga muutis vanu maju hubasteks kodudeks. Tema kokaraamatud ja retseptid on sama armastatud kui tema disainiprojektid. Joanna filosoofia keskmes on kodusus, lihtsad koostisosad ja toit, mis toob pere ühise laua taha. Tema köök on tema maailmavaate loomulik jätk: soe, lihtne ja südamlik.
Ja võib-olla just seetõttu ei ole tema bagelid lihtsalt maitsvad, vaid tõeliselt kodused. Kui oled neid korra proovinud, hakkad oma hommikusööke hoopis teise pilguga vaatama.
