Peekon on tavaline viis toidule maitset lisada, olgu see siis hommikusöök, pasta või kiire salat. Kuid vähesed mõtlevad sellele, et valmistamisviis mõjutab oluliselt maitset, tekstuuri ja isegi soolakust.
Peakokk Risto Mikkola otsustas seda välja selgitada ja testis vähemalt üheksa erinevat peekonit valmistamise viisi.
Tulemused olid ootamatud ja üks meetod eristus selgelt teistest.
Kuidas erinevad valmistamisviisid mõjutavad peekoni maitset
Eksperiment näitas kiiresti, et peekon käitub erinevalt erinevates pannides ja erinevatel temperatuuridel. Mõned valmistamisviisid rõhutasid soolakust, teised krõbedat koorikut ja kolmandad muutsid peaaegu täielikult peekoni maitset.
Külmale süsinikterasest pannile pandud peekon pruunistus hästi, kuid kaotas palju vedelikku ja muutus märgatavalt soolasemaks. Kuumal pannil pruunistus peekon kiiresti, jäi mahlakamaks, kuid veidi pehmemaks.
Üks ootamatumaid valmistamisviise osutus külm pann, millele lisati veidi vett. Vesi kees ära valmistamise ajal ja tulemuseks oli tõeliselt krõbe peekon tasakaalustatud soolase maitsega. Ainus puudus oli see, et valmistamine võttis rohkem aega.
Panni teflonkattega pind oli samuti meeldiv üllatus. Peekon küpses ühtlaselt, sai ilusa värvi ja ideaalse krõbeda kooriku. Rasv pesti hästi maha ja pann ei imenud lõhnu.
Aga kuidas on lood erilisemate meetoditega?
Su-vid-meetodiga või pikaajalise 12-tunnise vaakumtöötlusega saab kõige mahlakamat peekonit. See on üheaegselt krõbe ja sulab suus, kuid traditsiooniline peekonimaitse kaob osaliselt. See töömahukas meetod sobib neile, kes soovivad eksperimenteerida.
Mikrolaineahjus valmistatud peekon osutus üllatavalt krõbedaks ja ühtlaselt pruuniks, kuid maitse oli ebapiisavalt külluslik. See nägi välja parem kui maitses. See sobib ajutise lahendusena, kuid ei lahenda probleemi.
Peekon omandas grillil meeldiva suitsune maitse, kuid liiga kõrge grillitemperatuur andis sellele kergesti põlenud maitse. Sel juhul on parem kasutada kaudset kuumutamist.
Kindel võitja on ahjus küpsetatud peekon.
Kindlaks võitjaks osutus ahjus pärgamentpaberil umbes 180–200 kraadi juures küpsetatud peekon. Peekon sai ühtlase värvi, ideaalse välimuse ja õige kombinatsiooni krõbedast koorikust ja elastsusest. Maitses oli isegi kerge magusus ja üldiselt oli tulemus selgelt kõige tasakaalustatum.
Lisaboonuseks oli lihtne kasutamine. Peekonit ei ole vaja jälgida ja ei ole pritsmeid, nagu pannil küpsetamisel. Ahi täidab oma ülesande ühtlaselt ja usaldusväärselt.
Ahjus restil valmistatud peekon oli veidi liiga kuumaks küpsenud. See oli nii krõbe, et meenutas pigem friikartulit kui peekonit.
Kas olete peekonit alati pannil küpsetanud või proovite järgmine kord seda ahjus küpsetada? Jagage seda artiklit peekonisõpradega.
