Aastast aastasse ilmub poelettidele üha rohkem tooteid. Loomulikult puudutab see ka köögivilju.
Seetõttu proovime uusi tooteid, mis hakkavad meie püsival menüül oma kohta leidma, ning vanad jäävad unustuse hõlma. Sama juhtus ka selle köögiviljaga, mis teeb imet rasvunud maksaga ja mäluga.
Sigur – unustatud köögivili
Sigur on taim, mis kuulub astroide perekonna. Köögiviljal on 7–8 erinevat liiki. Looduslikus keskkonnas kohtame seda Vahemere piirkonnas, mujal Euroopas ja Lääne-Aasias. Poolas võib leida siguri reisija või siguri endiivi.
Sigur kasvab 10–20 cm pikkuseks. Selle juur meenutab naeris, millest kasvab vars valge, kollase või rohelise lehega. Söömiseks sobivad nii juur, õienupud kui ka lehed, mis on ka kõige sagedamini valitud.
Sigur lehed on piklikud, krõmpsuvad ja omavad magus-haput maitset. Selle köögivilja hooaeg algab oktoobri ja novembri vahel ning kestab aprillini.
Millised omadused on siguril?
Sigur on köögivili, mis on rikas vitamiinide B1, B2, C ja K poolest. See täidab fosfori, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja raua vajaduse ning annab väärtuslikku karoteeni. Lisaks on sigur hinnatud selle eest, et on madala kalorsusega, 100 g sisaldab vaid 17 kcal.
Sigur parandab seedimist. Köögiviljas sisalduv inuliin on looduslik prebiootikum, mis hooldab soole mikrofloora, tagades nii mitte ainult normaalset seedimist, vaid ka immuunsust. Lisaks sellele aitab kõrge kiudainete sisaldus vältida kõhukinnisust ja kiirendab ainevahetust.
Sigur mõru maitse on tingitud laktoopikrüüni sisaldusest, mis stimuleerib maksa sapphapete tootmist ja kiirendab seedimist. Köögivilja regulaarne tarbimine mõjutab eriti halva LDL-kolesterooli taseme alandamist veres. Seega kaitseb see maksa ja toetab selle normaalset toimimist.
Kolesteroolitaseme alandamine tähendab, et tsikoria hoolitseb ka südame eest. See omadus vähendab südame-veresoonkonna haiguste tekke riski. Seega kaitseb see ateroskleroosi, infarkti, insuldi või südamepuudulikkuse eest.
Mineraalide kogus, mida see köögivili sisaldab, annab sigurile aju tööd toetavaid omadusi. See võib parandada mälu ja võimet uusi asju õppida. Siguri söömine rahustab organismi, leevendab stressi ja hõlbustab uinumist. See vähendab ärevuse ja depressiooni tekkimise riski.
Sigur – kuidas seda köögis kasutada?
Sigur võib kasutada köögis nii toorelt kui ka kuumtöödeldult. Värskelt sobib see salatite ja roheliste salatite aluseks. See sobib hästi kokteilitomatite, hallitusjuustu ja oliivide juurde. Krõmpsuvaid lehti võib süüa ka kastmete juurde.
Kui soovime seda soojaks roaks töödelda, võib sigurit grillida, hautada, keeta või küpsetada. Soojalt serveerituna maitseb see hästi koos linnuliha ja kalaga. Sellest saab teha maitsvat suppi, hautist või lisandit grillitud lihale.
Paljudele võib aga häirida sigurdi mõru maitse, kuid sellest on väga lihtne lahti saada. Piisab, kui lehed leotada soola ja sidrunimahlaga umbes 30 minutit. Pärast seda loputame neid voolava vee all ja mõrudusest vabanenud köögivili on valmis söömiseks.
