Marineeritud kurkid on Poola köögi lahutamatu osa. Nad rõhutavad suurepäraselt paljude roogade maitset ja mõjuvad samal ajal väga hästi tervisele. Nende tervislikud omadused on loodusliku marineerimisprotsessi tulemus.
Vaata, milles seisneb fermentatsioon ja miks tasub marineeritud kurke sagedamini süüa.
Kuigi kurgihooaeg, mil paljud inimesed valmistavad koduseid hapukurgid, on veel mõnda aega, ei takista miski neid juba praegu oma igapäevasesse toitumisse lisamast. Valmis hapukurgid saab osta poest või võtta oma köögikambrist või keldrist.
Kuigi nende tervisele kasulik mõju on ammu teada, ei leia ikka veel kõik neile oma toidulauas püsivat kohta. Kui need esinevad ka sinu igapäevases menüüs liiga harva, on aeg see puudujääk tasa teha.
Mis on hapendamine?
Hapendamine on üks populaarsemaid looduslikke toidu säilitamise meetodeid. See toimub piimhappekääritamise käigus, milles osalevad probiootilised bakterid. Kääritamiseks mõeldud köögiviljad soolatakse või pannakse soolveesse, mille järel toimub taimes sisalduvate suhkrute fermentatsioon. Tekkinud piimhape annab kääritatud toodetele iseloomuliku lõhna ja hapu maitse. Lisaks aitab kääritamine vältida toote riknemist.
Kurgide valmistamiseks sobivad kõige paremini keraamilised tünnid, potid või klaasist purgid. Kurgide maitset rikastab küüslaugu, koriandri ja mädarõika lisamine. Mõned lisavad ka sõstra- või tamme lehti, samuti vürtse, nagu loorberilehed või pipar.
Marineeritud kurkid kaalukaotuseks
Isegi kõige tervislikuma toidu söömine ei aita kaalust alla võtta. Edu võtmeks on kaloride defitsiidi säilitamine, st tarbida vähem kilokaloreid kui on vaja.
Samuti ei tohi unustada, et tervise jaoks on sama oluline hoolitseda selle eest, et menüü põhineks täisväärtuslikel, töötlemata toodetel. Marineeritud kurgid iseenesest ei aita kaalust alla võtta, kuid võivad olla suurepärane toetus organismile kehakaalu alandamise protsessis. Eelkõige on need madala kalorsusega, 100 g sisaldab vaid umbes 15 kcal, mistõttu võib neid süüa ilma suuremate piiranguteta.
Hapukurgide söömine mõjub soodsalt seedimisele, mitte ainult probiootiliste bakterite, vaid ka neis sisalduva kiudainete tõttu. Lisaks suurendavad kiudaineid sisaldavad tootedsöögi täitvust, mis vähendab isu näksida. Lisaks on hapukurgidel väike suhkrusisaldus ja madal glükeemiline indeks, mis soodustab samuti kaalukaotust.
Siiski tuleb meeles pidada, et marineeritud kurk sisaldab palju soola, mida tuleks süüa mõõdukates kogustes. Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) soovituste kohaselt ei tohiks täiskasvanud ületada 5 g soola päevas. See kogus vastab ühele tasase teelusikale. 100 g hapukurgis on umbes 1-2 g soola.
Muud hapukurgide omadused
Hapukurgid on eelkõige hinnatud oma probiootiliste omaduste poolest, tänu millele mõjutavad nad soolestiku mikrofloorat väga positiivselt. Tuleb meeles pidada, et terved sooled mõjutavad oluliselt mitte ainult seedimist, vaid ka organismi immuunsust ja isegi allergiaid.
Kurgid sisaldavad ka antioksüdante, mis aitavad organismil võidelda vabade radikaalide kahjuliku mõjuga, toimivad põletikuvastase ja vananemisvastase ainena.
Lisaks sisaldavad hapukurgid ka järgmisi aineid:
- C-vitamiin – toetab immuunsust, omab antioksüdantseid omadusi ning aitab kaasa raua paremale imendumisele ja kollageeni sünteesile,
- vitamiin K – vastutab vere õige hüübimise eest, toetab luustiku tervist,
- kaalium – reguleerib vererõhku ja vee-elektrolüütide tasakaalu,
- kaltsium ja fosfor – tugevdavad luid ja hambaid.
- magneesium – toetab südame, aju ja lihaste tööd.
Väärib märkimist, et hapukurgimahl või kurgi leotamisvesi on tervislik ja seda ei tohiks mingil juhul ära valada. See sisaldab elektrolüüte, mistõttu on tegemist loodusliku isotoonilise joogiga, mida võib tarbida näiteks pärast intensiivset treeningut. Samuti on levinud arvamus, et hapukurgimahl võib olla tõhus vahend pohmelli vastu.
Tuleb meeles pidada, et nii joogis kui ka hapukurgides endis on palju soola, seetõttu ei tohiks neid liiga palju tarbida. Neid ei soovitata ka südamehaiguste, hüpertensiooni, neeru- või maksahaigustega inimestele.
