Miks kuivaliha on jälle moes
Kuivaliha ei ole ammu enam ainult matkajate ja jahimeeste teema, vaid täiesti tavaline köögikatsetus, mida tehakse kodudes üle Eesti, sest see on lihtne, maitsekas ja annab hea võimaluse liha säilitada just siis, kui väljas on külm ja kapis tahaks midagi tõeliselt toitvat.
Talvel ja varakevadel, kui värsket kraami on vähem ja tahaks rohkem sügavaid maitseid, muutub kuivaliha eriti ahvatlevaks.
Kuidas kuivaliha saab valmis kiiremini
Tavaliselt seostub kuivaliha pika ootamisega, kuid tegelikult on olemas nutikas viis, mis sobib hästi ka Eesti kliimasse ja tavakorterisse, sest see ei eelda ei suurt suitsuahju ega ideaalseid ilmastikuolusid. Võti on õhukeselt lõigatud liha, mõõdukas soolamine ja madal, ühtlane temperatuur, mis võimaldab lihal kuivada ilma küpsemata.
Kiirem meetod tähendab, et liha ei ripu nädalaid, vaid kuivab kontrollitud keskkonnas, näiteks ahjus või kuivatis, kus õhk liigub ja niiskus pääseb välja, samal ajal kui maitse jääb alles ja tekstuur muutub mõnusalt sitkeks.
Milline liha sobib kõige paremini
Kui Eestis tehakse kuivaliha, siis eelistatakse sageli veise- või põdraliha, aga väga hästi sobib ka sealiha, kui see on piisavalt lahja. Oluline on, et liha oleks värske ja ilma liigse rasvata, sest rasv ei kuiva samamoodi ja võib rikkuda lõpptulemuse.
Hea valik on:
-
veiseliha sisetükk või välisfilee
-
põdraliha, kui see on käepärast
-
lahja sealiha, näiteks seljatükk
Maitsed, mis sobivad Eesti kööki
Kuivaliha ei pea olema igav ja ainult soolane, sest maitsestamine annab võimaluse mängida tuttavate ja koduste nüanssidega. Eestis sobivad eriti hästi must pipar, küüslauk, kadakamarjad ja veidi suhkrut, mis tasakaalustab soola ning toob esile liha loomuliku maitse.
Sageli kasutatakse ka:
-
loorberit
-
tšillit, kui tahad veidi särtsu
-
suitsupaprikat, mis annab suitsuse noodi ka ilma suitsuta
Kuidas kuivaliha kodus kuivatada
Kiire meetod tähendab, et liha lõigatakse õhukesteks ribadeks, maitsestatakse ja lastakse lühikest aega maitsestuda, seejärel kuivatatakse madalal temperatuuril, näiteks umbes 50–70 kraadi juures, kuni liha on kuiv, kuid mitte murenev. Oluline on aeg-ajalt kontrollida, sest iga ahi ja iga lihatükk käitub veidi erinevalt.
Miks see meetod talvel eriti hästi töötab
Talvel on kodune õhk sageli kuivem ja temperatuurid stabiilsemad, mis teeb kuivatamise lihtsamaks ja ennustatavamaks. Lisaks sobib kuivaliha ideaalselt talvisteks jalutuskäikudeks, suusaretkedeks või lihtsalt külmkappi ootama, kui tahaks midagi valgurikast ja kiiret.
FAQ
Kas kuivaliha on ohutu kodus teha?
Jah, kui kasutada värsket liha, piisavalt soola ja hoida kuivatamise ajal temperatuur kontrolli all.
Kui kaua kuivaliha säilib?
Õigesti kuivatatud ja hoitud kuivaliha võib jahedas ja kuivas kohas säilida mitu nädalat, mõnikord isegi kauem.
Kas kuivati on parem kui ahi?
Kuivati teeb protsessi lihtsamaks, kuid hea tulemuse saab ka tavalise ahjuga, kui temperatuur on madal ja uks veidi praokil.
Kokkuvõte
Kuivaliha ei pea olema aeglane ja keeruline projekt, vaid mõnus talvine köögikatsetus, mis sobib Eesti oludesse ja annab kiire tulemuse ka neile, kellel kannatust napib. Õige liha, lihtsad maitsed ja veidi tähelepanu teevad sellest koduse suupiste, mida on uhke pakkuda nii endale kui ka külalistele.
