Kulinaarid jagavad lihtsat nippi, kuidas teha kodus mahlased ja tõeliselt krõmpsuvad kanatükid, mille maitset saab ise kontrollida ja rahulikult paremaks keerata
Kodused nuggetsid kõlavad paljude jaoks nagu kompromiss, sest peas on mälestus kuivadest kanatükkidest ja pehmest paneeringust, mis ei krõbise isegi esimesel hammustusel, aga tegelikkus on hoopis teine, sest õigete võtete ja mõne väikese detailiga saab koduköögis tulemuse, mis on vähemalt sama hea kui poes ja sageli isegi parem.
Miks poenagitsad tunduvad alati nii ühtlaselt krõbedad
Saladus ei peitu mitte maagilistes koostisosades, vaid tehnoloogias, sest tööstuses kasutatakse täpselt kontrollitud temperatuuri, topeltpaneeringut ja väga kuuma õli, mis sulgeb liha pinna kiiresti ja hoiab mahlad sees. Kodus saab sama efekti jäljendada, kui võtta aega ja mitte kiirustada, sest just see on kõige sagedasem viga.
Peamine nipp, mis muudab kodused nuggetsid paremaks
Kõik algab kanast ja selle ettevalmistusest, sest liha ei tohiks minna paneeringusse külmana otse külmkapist, vaid võiks seista toatemperatuuril umbes 15 minutit, mis aitab küpsemisel saavutada ühtlasema tulemuse.
Paneerimisel tasub kasutada klassikalist kolmeastmelist süsteemi, mis töötab alati.
-
Jahu või tärklis, mis aitab niiskust siduda
-
Muna või keefiri ja muna segu, mis loob kleepuva kihi
-
Riivsai või purustatud maisihelbed, mis annavad krõbeda tekstuuri
Paljud kokad soovitavad riivsaia hulka segada veidi soola, paprikapulbrit ja küüslaugupulbrit, sest nii on maitse juba paneeringus, mitte ainult kastmes.
Kuidas saavutada see õige krõmps kodustes tingimustes
Eestis on kodune fritüür küll harvem külaline, aga sügava põhjaga pott töötab sama hästi, kui õli on piisavalt ja temperatuur püsib umbes 170 kuni 180 kraadi juures. Kui õli on liiga jahe, imab paneering rasva ja muutub raskeks, kui liiga kuum, pruunistub pind enne, kui kana seest küpseks jõuab.
Hea nipp on küpsetada nuggetsid kahes jaos, mitte panni või poti täis laduda, sest nii püsib õli temperatuur stabiilne ja tulemus jääb ühtlane.
Ahjus ja pannil tehtud variandid, kui fritüür pole teema
Kui eelistad kergemat lahendust, siis ahjus saab samuti väga hea tulemuse, kui panna paneeritud kanatükid küpsetuspaberile, pihustada peale veidi õli ja küpsetada kõrgemal kuumusel, umbes 220 kraadi juures, pöörates neid korra poole küpsemise pealt.
Pannil praadides tasub kasutada veidi rohkem õli kui tavaliselt ja hoida kuumust keskmisest kõrgemal, et paneering jõuaks kiiresti krõbedaks muutuda.
Väike ajalugu, kust nuggetsid üldse tulid
Kanatükid paneeringus ei ole sugugi uus leiutis, sest sarnaseid roogi tehti Euroopas juba sajandeid, kuid tänapäevane nugget kui kiire ja ühesuurune suupiste sai populaarseks alles 20. sajandil koos kiirtoidukultuuri levikuga. Huvitav on see, et algselt loodi nuggetsid just selleks, et kasutada kanast ära ka väiksemad ja ebakorrapärased tükid.
Huvitavad faktid, mida vähesed teavad
-
Kodused nuggetsid säilivad sügavkülmas toorelt väga hästi ja neid saab küpsetada otse külmutatult
-
Maisihelvestest paneering annab eriti krõbeda tulemuse ka ahjus
-
Laste lemmikuks saavad nuggetsid sageli just siis, kui nad saavad ise paneeringut teha
KKK koduste nuggetsite kohta
Kas nuggetsid peavad alati olema frititud?
Ei pea, sest ahjus ja pannil saab samuti väga hea tulemuse, kui jälgida temperatuuri ja kasutada veidi õli.
Milline kanaosa on parim?
Kõige mahlakam jääb kana kintsuliha, aga kanafilee sobib suurepäraselt, kui seda mitte üle küpsetada.
Kas neid saab ette valmistada?
Jah, paneeritud nuggetsid võib hoida külmkapis mitu tundi või külmutada, mis teeb neist väga mugava argipäeva toidu.
Miks tasub vähemalt korra proovida
Kodused nuggetsid annavad täieliku kontrolli maitse, koostisosade ja tekstuuri üle ning kui arvestada, kui kiiresti need laualt kaovad, siis saavad neist üsna tõenäoliselt üks neid roogasid, mida Eestis hakatakse tegema mitte ainult laste pärast, vaid lihtsalt sellepärast, et need on päriselt head.
