Kui mõtleme Portugali maiustustele, tuleb esimese asjana pähe kreemikad pastéis de nata, aga rannahooajal valitsevad teised magusad hitid – bolas de Berlim.
Need on pehmed, kergelt krõbedad sõõrikud, kaetud suhkruga ja täidetud rikkaliku vaniljekreemiga. Nüüd saad neid ka kodus valmistada – ideaalne maiuspala „rasvase neljapäeva“ nautimiseks või lihtsalt magusaks rõõmuks.
Bolas de Berlim – Portugali elurõõm ühes sõõrikus
Bolas de Berlim on kui Portugali elurõõmu väike sümbol. Need on vastand rangetele dieetidele: kerge tainas ja magus kollane pasteleiro kreem sulavad suus ning iga suutäis viib meid hetkeks päikese ja ookeani äärde.
Ajaloohõnguline magusus
Nimi „bola de Berlim“ võib viidata Saksamaa pealinnale, aga tegelikult jõudis see sõõrik Portugali 20. sajandil Saksamaalt pärit põgenike kaudu, kes otsisid Teise maailmasõja ajal varjupaika neutraalses riigis. Portugalis muudetud versioonis on tainas ja täidis kohandatud kohalikule maitsele: saksa Berliner pfannkuchen meenutab vaid vormilt, sisu on alati kreemjas ja aromaatne.
Täna leiad bolas de Berlim peaaegu kõikjalt: pagaritöökodadest ja kondiitritöökodadest rannamüüjate lettideni. Need on nii populaarsed, et hooajal müüakse neid sadu tuhandeid päevas.
Retsept: kodune bolas de Berlim
Kõige olulisem osa on pasteleiro kreem, mis koos tainaga moodustab suus sulava magustoidu.
Sõõrikute koostisosad:
-
500 g nisujahu
-
150 ml piima
-
50 g suhkrut
-
25 g värsket pärmi (või 7 g kuivpärmi)
-
50 g võid
-
2 muna
-
1 munakollane
-
näputäis soola
Kreem (pasteleiro):
-
400 ml piima
-
½ vaniljekauna
-
½ tl kaneelipulbrit
-
pool sidruni koort
-
6 munakollast
-
75 g suhkrut
-
2 sl nisujahu
-
2 sl maisitärklist või kartulitärklist
Viimistlemiseks:
-
50 g tuhksuhkrut
-
1 tl kaneeli
Valmistamine
-
Tainas: kuumuta piim, lahusta selles pärm ja 1 spl suhkrut. Lisa 1 spl jahu ja jäta sooja kohta 10 minutiks vahutama.
-
Sega suures kausis ülejäänud jahu soola ja ülejäänud suhkruga. Lisa pärmisegu, munad ja sulatatud või. Sega, kuni saad sileda, elastse taina. Kata riidega ja lase umbes 1–1,5 tundi kerkida.
-
Kreem: keeda piim koos vaniljekauna, kaneeli ja sidrunikoorega. Kui piim hakkab keema, eemalda vürtsid. Klopi munakollased suhkruga, lisa jahu ja tärklis, sega sileks. Vala kuum piim järk-järgult munasegule, pidevalt segades. Vala tagasi potti ja kuumuta madalal kuumusel, kuni kreem pakseneb. Lase jahtuda.
-
Kuumuta õli 180 °C-ni. Vormi tainast 80–90 g pallid, prae kuldpruuniks. Nõruta paberrätikul ja veereta suhkru-kaneeli segus.
-
Täida sõõrikud jahtunud kreemiga süstla või kondiitrikoti abil. Tee vertikaalne sisselõige ja täida ääreni.
Valmis bolas de Berlim on kõige parem veel veidi soojana – väljast krõbe, seest pehme ja kreemjas. Iga suutäis viib Portugali päikese alla, isegi kodus!
