Kui oled tavapäraseid talveroogasid nagu tartiflette või raclette juba mitu hooaega teinud ja tunned, et midagi tõeliselt „kodu lõhnalist“ laualt puudub, siis võib vana‑ema aeglaselt keedetud pot‑au‑feu olla just see lihtne, odav ja soojendav roog, mis mitte ainult ei täida kõhtu, vaid toob laualt ka nostalgilisi mälestusi.
Selle talvise klassiku saladus ei ole mitte ainult maitses, vaid ka selles, et see on alati olnud perekonna kokkukutsuja, midagi, mida keedeti aeglaselt pliidi ääres, kuni köögis hakkas levima pehme hautise aroom ning tal olid jõudu andvad juured lihtsatest juurviljadest ja maitsekast lihast.
Miks pot‑au‑feu on talvel endiselt nii eriline
Kui tavaliselt mõtled talveõhtul pigem kiirelt valmivale pastale või kallile juusturoale, siis pot‑au‑feu on see roog, mida antud ajal „unustatud“ hakati taas hindama just seetõttu, et see kasutab juurvilju, liha ja lihtsaid maitseaineid targalt ning annab rikkaliku ja soojendava tulemuse, mis on parem kui mis tahes mikroaines tehtud taskukohane üksikroog.
See klassikaline prantsuse taluroog sobib ka Eesti talve taldrikule hästi, sest minueks tekitab see mõnusa sooja tunde juba siis, kui kogu pere on tulnud tuppa külmast ja koogis on tunda porgandi, pastinaagi ja sibula sügavaid aroome.
Mis on pot‑au‑feu ja kuidas see valmistatakse
Pot‑au‑feu tähendab sõna otseses mõttes “potis keedetud” ja see on hea ürdi‑ ja liharikkaga hautis, mis koosneb lihtsatest elementidest ja vajab aega, kannatlikkust ning vähe tööd — täpselt nagu hästi toimiv talveroog.
Põhilised koostisosad, mida vajad:
-
kvaliteetne veiseliha (nt kints või rinnatükk, sobib ka väiksem tükki ja odavam lõik)
-
juurviljad, nagu porgand, naeris, peet või pastinaak, mis annavad maitse ja toiteväärtuse
-
sibul ja küüslauk, mis loovad aromaatse aluse
-
loorber, värsked ürdid ja pipar, mis aitavad maitset tugevdada
-
vesi või tugev puljong roog tagab põhjas oleva tasakaalu
Tavaliselt pannakse kõik koostisosad potti, kaas peale ja keedetakse aeglaselt umbes 2 tundi, kuni liha on pehme ning köögis on täitunud soe ja lohutav aroom. Serveeri eraldi meatükid taldrikul ning puljong eraldi supina – nii naudid igat osa omaette.
Kuidas seda iga päev menüüsse tagasi tuua
Selle roog ei ole mõeldud üksnes nädalavahetusele või pidulikule õhtusöögile, sest kui kasutad cocotte’i või survepotti, saad liha ja juurviljad pehmeks kiiremini ning valmistoode hoiab hästi sooja. Samuti tasub seda valmistada suures koguses, sest järgmine päev on puljong suurepärane supi baas või juurviljad võid neid säilitada salatis.
See prantsuse talveroog pakub ka suurepärase võimaluse kasutada juurviljade hooajalist rikkust, mis Eestis sügisel ja talvel saadaval on — porgand, kaalikas, naeris – need kõik sobivad suurepäraselt pot‐au‐feu sisse ja lisavad maitset ning kiudaineid, mida külma ilmaga eriti hinnata.
Pane see retsept Eestiski proovile
Kuigi tegemist on prantsuse klassikaga, on selle lugu ja valem täiesti universaalsed ning sobivad Eesti talve igasse kööki, sest see on soojendav, nõuab vähe valmistusaega ja kasutab odavaid koostisosi, mis sobivad hästi igapäevamenüüsse.
Tõeline pot‑au‑feu ei ole pelgalt toit, vaid elamus, mis toob lauale soojust, kogemust ja maitset, millest suured pered on sajandeid rõõmu tundnud.
KKK – mida pead teadma enne pot‑au‑feu tegemist
Kas pot‑au‑feu on keeruline roog?
Ei, see ei ole keeruline, aga eeldab aeglast hautamist ja kannatlikkust, sest just madalal kuumusel pikalt keetmine annab parima tulemuse ilma, et peaksid pidevalt valvama.
Kas see sobib suurema pere talviseks õhtusöögiks?
Jah, tänu sellele, et seda tehakse sageli suures potis, saab see hõlpsasti toitma mitu inimest ning jääke saab edukalt kasutada järgmisel päeval supi või hautise baasina.
Kas ma saan substituute kasutada?
Kui sul ei ole veiseliha käepärast, võib kanaliha või lambaliha anda samuti rikkaliku tulemuse, pigem muutes maitseprofiili vastavalt soovile.
Kas roog on tervislik?
See on sügavalt toitainerikas tänu juurviljadele, liha annab valku ning puljong aitab hoida keha soojas ja tasakaalus, olles hea osa tasakaalustatud talvisest menüüst.
https://www.youtube.com/watch?v=BLsnw5pJbjI&pp=ygUOcG904oCRYXXigJFmZXU%3D
Veidi ajalugu ja huvitavaid fakte
Pot‑au‑feu on läbi sajandite olnud talupere majapidamiste süda, kus kogu pere kogunes laua ümber, eriti külmadel talveõhtutel. Kuna see retsept kasutab lihtsaid, odavaid koostisosi ja annab suurt maitset, on see olnud elu nurgakivi enne kiirete ja kombineeritud einete aega.
Traditsiooniliselt seostati seda ka tervisliku “remediga” külmetushaiguste ja tujukuse vastu, sest soojendav puljong ja toitainerikkad köögiviljad aitasid tugevdada keha, mida meie vanaemad kutsusid „tunnetavaks kosutuseks”.
