Meie vanaemadel oli palju köögivihjeid, mis osutusid toiduvalmistamisel äärmiselt abiks. Mõned vanaema nipid on säilinud tänapäevani.
Kuid vähesed teavad, et kunagi lisasid paljud perenaised suppidesse õuna. Miks seda tehti ja millist mõju avaldab selle puuvilja lisamine puljongile?
Õun suppis – meie vanaemade kööginipp
Tänapäeval tundub paljudele inimestele õunte lisamine suppi mõttetu. Selgub aga, et meie vanaemad kasutasid seda kööginippi väga sageli. Mõned koduperenaised kasutavad seda nippi tänapäevani.
Puuvilja potti lisamine oli mõeldud selleks, et anda supile õrn hapukus ja magusus. Seda meetodit kasutati ka rasvasemate supide puhul – õun aitas sel juhul vähendada rasvasust suus. Kui puljong oli liiga soolane, kasutati seda puuvilja ka selleks, et sool ei oleks nii tuntav, kuigi tuleb rõhutada, et õun ei kõrvalda soolast maitset täielikult.
Miks õuna puljongisse lisada?
Õuna lisamine puljongisse rõhutas selle maitset ja võis ka väga õrnalt muuta selle struktuuri. Selle koostisosa võib potti lisada tervena, koos koorega, ja keeta koos teiste köögiviljadega. Oluline on see, et kui puljongis on palju porgandeid, siis on parem õuna lisamisest loobuda. Seda seetõttu, et lisatud puuvili puljongis, kus on palju porgandeid, võib muuta supi lihtsalt liiga magusaks. Veelgi enam, kui soovime saavutada selge maitse ja sobiva selguse, tuleb puuvili puljongist eelnevalt välja võtta. Puljongi välimus võib kannatada, kui õun laguneb.
Kui valmistame kanapuljongit, kanast või pardist, siis võib õun liha maitset tõsta. See on suurepärane lahendus, kui soovime puljongi keetmise järel liha koostisosi ära kasutada – näiteks valmistades neist želatiini, hautist, salatit, pasteeti või pelmeenide täidist.
Millistesse suppidesse saab veel õuna lisada?
Puljong ei ole ainus supp, millele võib õuna lisada. Õuna võib lisada ka tomatisuppi (nt riivides ja suhkru asemel lisades) – see on suurepärane viis tomatite happesuse tasakaalustamiseks ja loomuliku magususe lisamiseks. Sel juhul tuleb meeles pidada sobiva sordi valimist. Kui meie supp on liiga magus, kasutame antonowki. Kui aga liiga hapu, valime gala või jonagold.
Õuna võib lisada ka kreemisuppidesse. See sobib hästi valge köögivilja kreemi või kõrvitsa kreemi. Mõned lisavad seda koostisosa ka barsššile. Viimasel juhul on parim kasutada hall või kuldne renett või antonovka.
Huvitav on see, et õuntest saab keeta traditsioonilist Poola õunapüreesuppi. See on puuviljasupp, mis sobib ideaalselt kergeks, aromaatseks lõunasöögiks.
